LOAF-LAY แบรนด์โดนัทตำราญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบทั่วโลกตั้งแต่ทวีปอเมริกาเหนือยันเกษตรกรไทย ของคนสองรุ่น ระหว่าง แม่จอย-จิตรลดา ศิริหงษ์ ที่อีก 3 ปีจะเข้าสู่วัยผู้สูงอายุ เวลาหยิบอะไรเข้าปากจะคิดถึงสุขภาพก่อนเสมอ กับลูกเจนวายทั้งสอง ทะเล-อรรถวีร์ พรใจหาญ และ ยาหยี-ธีรกานต์ ศิริหงษ์ ที่ชอบทำอาหาร และมีขนมหวานเป็นของโปรดอันโอชะ
“กลิ่นอะไรหอมจังต้องอร่อยแน่เลย” “ได้กลิ่นมาแต่ไกลทำเอาหิว” อีกหลากหลายประโยคที่กลิ่นมักเข้าไปมีส่วนร่วมกับความอร่อยของอาหาร ปฏิเสธไม่ได้ว่ากลิ่นมีผลกับรสชาติของอาหารแต่ละจาน นอกจากส่งเสริมรสชาติกลิ่นยังสร้างความทรงจำให้เราจดจำรสนั้นได้ขึ้นใจ หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญที่รู้ถึงพลังข้อนั้นคือ ‘คุณวนัสนันท์ กนกพัฒนากูร’ นักออกแบบอาหาร และกูรูอาหารในวงการเชฟจีน เขาไม่เพียงแค่รู้แต่ยังหยิบมาลงมือทำ สร้างสรรค์ ‘นํ้าหอมอาหาร’ นวัตกรรมแต่งกลิ่นบนจาน ที่ส่งต่อเรื่องราววัตถุดิบไทยที่ซ่อนอยู่ในกลิ่นนั้นด้วย
ทุกๆ เมนูที่คุณกินใน Farm Mu หรือ ฟาร์ม มู ร้านอาหารไทยสายออแกนิกที่โครงการดาดฟ้ามาร์เก็ตพาร์ค สุขุมวิท 105 เท่ากับว่าคุณได้สนับสนุนเกษตรกรตัวเล็กๆ ทั้ง 4 ภาคในประเทศไทย ที่ตั้งใจผลิตวัตถุดิบดีๆ ด้วยกรรมวิธีธรรมชาติ ปลอดภัยต่อผู้บริโภค อีกทั้งผักทุกชนิดในร้านยังเป็นผักที่ปลูกเอง
หากถามคนรักผลไม้ว่าฉายา ‘Super Fruit’ คือผลไม้ชนิดใด หนึ่งในคำตอบของผลไม้นั้น คือ ‘แก้วมังกร’ ผลไม้กลีบสวย สีสดใส รสหวานชื่นใจ มีหลากพันธุ์ แก้วมังกรไม่ได้มีดีแค่รูปร่างหรือ รสชาติเท่านั้น แต่สรรพคุณยังเหลือล้น ดีต่อสุขภาพ และหากได้รับการต่อยอดยังส่งผลดีต่อเกษตรกรอีกด้วย Hunt จะพาไปสวนเกษตรแก้วมังกร Kenny Dragonfruit สวนแก้วมังกรที่ลงรากฝังดินตั้งแต่แก้วมังกรยังไม่เป็นที่นิยม จนมีประสบการณ์มากกว่า 24 ปี เพื่อตามล่าเบื้องหลังความเป็นสุดยอดผลไม้ว่าเป็นอย่างไร
นี่คือร้านกาแฟที่แทนตัวร้านด้วยการเป็นกระทรวง มีเจ้าของที่บอกว่าขอเป็นปลัด และเมนูทุกแก้วในร้านเป็นตัวแทนตั้งแต่รัฐมนตรีจนถึงประชาชน ที่แห่งนี้คือ ‘กระทรวงการคั่ว’ สถานที่ที่เป็นทั้งร้านกาแฟ โรงคั่วกาแฟ ศูนย์การเรียน รวมไปถึงจุดนัดหมายของคนรักกาแฟแห่งย่านปุณณวิถี เมื่อคุณอนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร ปลัดแห่งกระทรวงการคั่ว มองว่าความรู้คือสิ่งเดียวกับความยั่งยืน ของคนตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำในวงการ เขาจึงสร้างที่แห่งนี้เพื่อส่งต่อความรู้ แต่จะส่งต่ออย่างไร และทำอย่างไรให้ยั่งยืนนั้น คำตอบอยู่ใน ‘กระทรวงการคั่ว’ คั่วความรู้ สู่กาแฟที่ยั่งยืน
หากนึกถึงอาหารอีสาน หนึ่งวัตถุดิบที่อยู่คู่ครกเคียงจานมายาวนานคือ ‘ปลาร้า’. รสนัวแซ่บถึงใจของปลาร้าสร้างความหลงใหลให้ผู้รักการกินแบบไทยอีสาน จนปัจจุบันเราสามารถเห็นปลาร้าบรรจุขวดตามท้องตลาดมากขึ้น ลบภาพจำที่เครื่องปรุงรสจะมีเพียงน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊ว เท่านั้น . Hunt ในตอนนี้จึงออกไปตามล่าเบื้องหลังปลาร้าบรรจุขวดที่ไม่ได้มีหมุดหมายเพียงเพื่อขยายอุตสาหกรรมปลาร้า แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีพาสเจอร์ไรซ์ ทลายกำแพงที่บางคนมองปลาร้าว่าเป็นอาหารไม่สะอาด โดยผู้ที่จะมาเผยเบื้องลึกการทลายกำแพงนี้คือ ‘โรงงานปลาร้าปลายจวัก’ ผู้สืบสานวิถีอาหารพื้นถิ่นจากโรงหมักปลาร้าแม่สาย จังหวัดสระบุรี ที่ทั้งชีวิตคลุกคลีกับปลาร้ามาถึง 30 กว่าปี ทั้งหมดเพื่อออกไปค้นพบคุณค่าของปลาร้ายุคใหม่ที่ไม่ได้เพียงหยิบรสชาติลงจานแต่ยังส่งผ่านวัฒนธรรมการกินลงไปในขวดส่งออกสู่สากล
Neighbourfoods คือแพลตฟอร์มขายอาหารใต้จากวัตถุดิบและรสชาติแบบชาวใต้แท้ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของ ‘ชีพจรลง South’ โปรเจกต์เรียนรู้และร่วมล่าวัตถุดิบจากมือเชฟท้องถิ่นชาวใต้มาปรับนิดผสมหน่อยในฝีมือแบบเชฟชาวเมือง
หากพูดถึงสีของเต้าหู้คุณจะนึกถึงสีอะไร ? ด้วยภาพจำของคนทั่วไป ‘สีขาว’ น่าจะเป็นคำตอบแรกที่ผุดขึ้นมาทันที แต่ครั้งนี้จะต่างออกไปเล็กน้อย เพราะเราจะ ไปตามล่าเต้าหู้ที่อยู่คู่ตรงข้ามกับภาพจำทั่วไป เพราะเต้าหู้ชนิดนี้มีสี ‘ดำ’ ภายใต้สิ่งที่ซ่อนอยู่ในเนื้อเต้าหู้สีดำ คือ วิธีการกลั่นรสชาติให้รสเค็มนำรสหวา นกำลังพอดี พ่วงด้วยความหอมจากเครื่องพะโล้ที่เป็นตัวทวีความอร่อยให้กลมก ล่อมยิ่งขึ้น ซึ่งการรังสรรค์ความนุ่ม เนียนละมุนลิ้นจนเป็นเอกลักษณ์นั้นมีเบื้องหลัง มาจากร้าน ‘เต้าหู้ดำแม่เล็ก’ อ.โพธาราม จ.ราชบุรี ผู้พัฒนาเต้าหู้ดำให้กลายเป็น ของขึ้นชื่อให้กับชุมชน ด้วยวิถีชีวิตผูกพันกับเทศกาลกินเจ ทำให้การถนอมอาหารเกิดเป็นวัตถุดิบเฉ พาะถิ่นมานานกว่า 50 ปี เราจึงพาไปล้วงลึกถึงเบื้องหลังใน “เต้าหู้ดำจากการ ถนอมอาหาร สู่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์”
ผักโขมที่คุณแม่ใส่ใจปลูกในสวนผักปลอดสารพิษของบ้านหลังอบอุ่นที่นครปฐม สู่การเปลี่ยนเป็น ‘เส้นพาสต้าผักโขม’ ฝีมือลูก เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญแห่งร้าน ‘PHOkitchen’ ของ ‘กิ๊ก–กุลวดี โพธิ์อุบล’ และ ‘มอช–พงศธร คุ้มปลี’ ร้านพาสต้าโฮมเมดซึ่งซ่อนตัวอยู่ในซอยลาดพร้าว 29 ที่ตั้งใจไว้แต่แรกเริ่มว่า จะใช้รสธรรมชาติจากผักของคุณแม่ ปรุงแต่งอาหารทุกจานอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้คนทานรู้สึกอิ่มท้องไปพร้อมกับความอิ่มใจเมื่อได้ลิ้มรส
‘Van Dough’ ศิลปะบนหน้าขนมปัง ที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากภาพดอกทานตะวันของเเวนโก๊ะ
กว่าจะมีขนมปังให้มนุษย์กินนั้น ช่างผ่านการเดินทางมาหลากหลายทั้งต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ ศิลปะ และวิทยาศาสตร์ผสานเข้าด้วยกัน จนเกิดเป็นแป้งฟูที่ออกจากเตาร้อนๆ จนกลายเป็นขนมปังอุ่นๆ ให้เราได้ทาน แต่วันนี้เราจะออกไปตามหาขนมปังกันบ้างกับ 15 ร้านขนมปังที่ปั้นด้วยมือฉบับโฮมเมด เพราะการได้กินขนมปังที่สดใหม่ไร้สารกันบูดนั้น ช่างเป็นสวรรค์ของชาวเลิฟขนมปังที่แท้จริง | Conkey’s Bakery Urban Eat เป็นชาวเอกเมี่ยนแท้ๆ ก็เพิ่งจะได้รู้เหมือนกันว่ามีร้านขนมปังกลางสนามหญ้าสุดชิคแห่งนี้อยู่ในซอยเอกมัย 22 และยิ่งกว่านั้นร้านจะเปิดให้ลูกค้าเข้ามาปิกนิกร่วมกันเดือนละ 1 ครั้ง หากลูกค้าต้องการขนมปัง เบเกอรี หรือเครื่องดื่ม สามารถเดินเข้าไปเลือกเองได้ในร้าน และจับจองที่นั่งได้อย่างสบายใจ เราได้เห็นลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติแวะเวียนกันมาอยู่เรื่อยๆ บ้างก็จูงเจ้าหมามาที่ร้านด้วย เรื่องบรรยากาศนั้นไม่ต้องพูดถึง เหมือนหลุดเข้ามาในโลกของเอกมัยอีกใบที่มีทั้งความสงบและร่มรื่น ซึ่งร้านแห่งนี้แต่ก่อนทำแต่ขนมปัง Artisan ส่งตามร้านอาหาร มากว่า 20 ปี โดยมีเจ้าของเป็นชาวออสซี่ ส่วนเมนูอื่นๆ เพิ่งถูกเพิ่มมาทีหลังเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมานี่เอง รวมถึงมีอาหารเช้าเข้ามาร่วมด้วย ขนมปัง ครัวซอง และของหวานที่น่าสนใจมากๆ คือ Ciabatta, Brioche, Almond Chocolate Croissant, Apricot Tart, Danish […]
“ขนมปังแป้งข้าวพื้นบ้าน” จาก ‘Pung Craft บ้านเรียนขนมปัง’ ในจังหวัดพัทลุง
