‘ปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์’ วัตถุดิบไทยอีสานสู่ความเป็นสากล

หากนึกถึงอาหารอีสาน หนึ่งวัตถุดิบที่อยู่คู่ครกเคียงจานมายาวนานคือ ‘ปลาร้า’
.
รสนัวแซ่บถึงใจของปลาร้าสร้างความหลงใหลให้ผู้รักการกินแบบไทยอีสาน จนปัจจุบันเราสามารถเห็นปลาร้าบรรจุขวดตามท้องตลาดมากขึ้น ลบภาพจำที่เครื่องปรุงรสจะมีเพียงน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊ว เท่านั้น
.
Hunt ในตอนนี้จึงออกไปตามล่าเบื้องหลังปลาร้าบรรจุขวดที่ไม่ได้มีหมุดหมายเพียงเพื่อขยายอุตสาหกรรมปลาร้า แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีพาสเจอร์ไรซ์ ทลายกำแพงที่บางคนมองปลาร้าว่าเป็นอาหารไม่สะอาด โดยผู้ที่จะมาเผยเบื้องลึกการทลายกำแพงนี้คือ ‘โรงงานปลาร้าปลายจวัก’ ผู้สืบสานวิถีอาหารพื้นถิ่นจากโรงหมักปลาร้าแม่สาย จังหวัดสระบุรี ที่ทั้งชีวิตคลุกคลีกับปลาร้ามาถึง 30 กว่าปี ทั้งหมดเพื่อออกไปค้นพบคุณค่าของปลาร้ายุคใหม่ที่ไม่ได้เพียงหยิบรสชาติลงจานแต่ยังส่งผ่านวัฒนธรรมการกินลงไปในขวดส่งออกสู่สากล


Contributor

นิพนธ์ สุทธิวิลัย

เป็น Video creator ที่ชอบภาพเคลื่อนไหวมากกว่าภาพนิ่ง ใจแลกใจ คติประจำที่ใครๆ ก็รักและเอ็นดู