นอนาคตถ้าอยากดื่มนมวัวสดๆ เราอาจจะไม่ต้องไปรีดมาจากเต้าแล้ว เพราะ Perfect Day บริษัทสตาร์ทอัปด้านเทคโนโลยีอาหารหาวิธีผลิต ‘นมวัว’ โดยไม่ใช้วัวได้แล้ว และนมที่ได้ก็มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหมือนของจริงไม่ผิดเพี้ยน ซึ่งเหมาะกับคนที่เป็นมังสวิรัติเพราะไม่ได้มาจากสัตว์ แต่ยังไม่เหมาะกับคนที่แพ้นมวัว ถึงแม้จะไม่มีแล็กโทส คอเลสเตอรอล สเตอรอยด์ และสารแอนติไบโอติกก็ตาม แถมพิสูจน์แล้วว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่ากระบวนการปกติ เพราะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ 91 – 97% เลยทีเดียว!
Perfect Day ค้นพบวิธีผลิตโปรตีนนมด้วยการสังเคราะห์ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมของวัวเข้ากับจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือเชื้อรา ก่อนนำไปเข้าสู่กระบวนการหมักเพื่อสร้างโปรตีนนม โดยใส่จุลินทรีย์น้ำตาลจากพืช เกลือ และอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ชนิดเหลวลงในถังหมัก แล้วปรับอุณหภูมิ ค่า pH และความเค็มให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพื่อให้จุลินทรีย์เติบโตได้อย่างดี เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อยของเหลวจะถูกระบายออก และสกัดออกมาเป็นโปรตีนนมที่ปราศจากสัตว์นั่นเอง
เมื่อเทียบระหว่างกระบวนการผลิตนมวัวตามปกติและการผลิตโปรตีนนม พบว่าช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 91 – 97% ใช้พลังงานในการผลิตน้อยลงถึง 60% (ประมาณ 7.5 หมื่นล้านเมกะจูล) และใช้น้ำลดลงได้มากถึง 99% (ประมาณ 18.6 ล้านล้านแกลลอน)
ปัจจุบัน Perfect Day ได้นำโปรตีนนมต่อยอดเป็นโปรดักต์ต่างๆ เพิ่ม โดยในปี 2020 พวกเขาวางขายไอศกรีมร่วมกับแบรนด์ ‘Brave Robot’ ‘N!ck’s’ และ Graeter’s ในร้านมากกว่า 5,000 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา ส่วนเรื่องรสชาติลูกค้าส่วนใหญ่ค่อนข้างพอใจ เพราะรสคล้ายกับนมวัวปกติ ซึ่งผลิตภัณฑ์ชิ้นต่อไปที่กำลังออกสู่ตลาดจะออกมาอย่างไรต้องรอติดตาม
Source : Perfect Day | https://perfectdayfoods.com/
Writer
