หากถามถึงขนมอบที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ ชื่อของ “พาย” คงนำโด่งขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ด้วยความหลากหลายของไส้ที่มีทั้งคาว หวาน และความบางเบาของแต่ละชั้นพาย ที่ชวนให้เราได้กัดชั้นบางๆ เหล่านั้น ลิ้มรสจนหมดชิ้นอย่างง่ายดาย 

จริง ๆ หากเอ่ยถึง “พาย” มันก็จะมีพายหลากหลายประเภทแยกกันออกไปอีก แต่พายที่เราจะหยิบยกมาพูดคุยกันคือพายแบบ Puff Pastry ที่เป็นชั้นบางกรอบหลายชั้นซ้อนกัน โอบอุ้มไส้ที่หลากหลายเอาไว้อย่างพอดิบพอดี หนึ่งคำที่กัดลงไปจะถึงทั้งไส้และ Crispy เพลินๆ กับเนื้อแป้ง

แม้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค แต่สำหรับคนทำแล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้ขนมที่มีความ Puffy ออกมา เรารู้ว่าเจ้าพายแบบ Puff Pastry ที่เรากินนั้นมีแป้งบางกรอบอยู่หลายชั้น จากการกัดแล้วแป้งร่วนร่วงหล่นที่พื้นอยู่ทุกครั้งไป แต่กว่าจะได้มาแต่ละชั้นนั้นต้องทำยังไงและหนาแค่ไหนถึงจะพอดี

ลัดเลาะเรื่องความพิถีพิถันของเจ้าขนมหนึ่งชิ้นที่มีเป็นร้อยชั้นอย่างพาย กว่าจะได้แต่ละชิ้นต้องมีกี่ชั้น อธิบายเรื่องราวอันพิถีพิถันด้วยความเรียบง่ายเช่นเดียวกับรสชาติของมัน

พายที่ดีขึ้นอยู่กับการ Laminated 

วิธีการทำก็จะต้องทำเป็นชั้นๆ ด้วยเช่นกันมันถึงจะออกมาบางและขึ้นฟู ซึ่งวิธีการทำแป้งเป็นชั้นๆ นั้นเราเรียกว่า Laminated คือการทำแป้ง dough สลับชั้นอันบางเฉียบกับเนยไปเรื่อยๆ  ลองนึกภาพตามดูว่ารีดแป้งให้เป็นชั้นบาง แล้วนำเนยมารีดอีกชั้น แล้วพับทบพร้อมกับรีดซ้ำอีกทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้จำนวนชั้นที่พอใจ 

Lamination จึงต้องอาศัยทักษะ ความพิถีพิถัน จึงจะได้ชั้นของเนยและแป้งที่เป็นชั้นบางเท่ากันจนดูมองตาเปล่าก็มองเห็นว่ามันเป็นระเบียบขนาดไหน การออกแรงที่พอดี ไม่ออกแรงมากเกินไป จนแป้ง dough กลายเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะนั่นหมายความว่ามันจะออกมาเป็นขนมปัง ไม่มีความเป็นชั้นแบบพาย

สำหรับพายที่ถูกอบแล้ว เราจะรู้ได้อย่างไรว่ามันผ่านขั้นตอน Lamination ที่ดีมา คำตอบก็คือชั้นของพายเหมือนกับตอนยังเป็นแป้ง dough นั่นแหละ หากผ่านขั้นตอน Lamination ที่ดี เนื้อพายที่ได้ก็จะเป็นชั้นใครชั้นมัน บาง กรอบ ฟู เท่ากันอย่างสวยงาม แม้ไอ้การที่เรากัดพายแล้งมันร่วนเสียจนร่วงลงมาเลอะเสื้อผ้า เนื้อตัว แต่นั่นก็เป็นอีกสัญญาณที่บ่งบอกว่ามัน Laminated มาอย่างดีเช่นกัน

อ่านแล้วเผลอกลืนน้ำลายให้กับความกรอบร่วน หอมเนยอ่อนๆ ไส้ร้อนๆ ที่สอดแทรกอยู่ท่ามกลางชั้นพายนับไม่ถ้วนเหล่านั้น หากอยากลองชิมพายที่มีความพิถีพิถันในแต่ละชั้น ไม่ต้องไปที่ไหนไกล แวะไปที่ร้าน RAPL (แรปเปิ้ล) สยามเซ็นเตอร์ชั้น 1 เอร็ดอร่อยไปกับชั้นพายกว่าร้อยชั้น ที่ให้ความหนากำลังดีและความกรอบร่วนที่ลงตัว เข้ากันดีกับไส้คัสตาร์ดและรสสัมผัสของแอปเปิ้ลในจังหวัดอาโอโมริอันขึ้นชื่อ

เพราะความอร่อยขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีและเหมาะสม กรรมวิธีการปรุง น้ำหนักรสมือ หากรู้จักวิธีเจ๋งๆ เอาไว้ให้กลายเป็นคนช่างเลือก พิถีพิถันในการกิน ไม่แพ้ความพิถีพิถันของคนทำ จะได้เพลิดเพลินในสุทรียะของการกินแบบที่ไม่เคยเป็นมาก่อน

Facebook Comments