เคล็ดลับก้นครัวเพื่อ ‘มือใหม่’ ต้ม ผัด แกง ทอด

ชวนฝึกเป็นเชฟมือใหม่หัดปรุง ที่ใครๆ ก็ทำได้ เพราะตอนนี้หลายคน  work from home และหลายคนต้องอยู่บ้าน แน่นอนว่าบางคนสั่งอาหารมากินเอง บ้างก็มีคนทำให้ ช่วงเวลานี้คงดีที่สุดที่จะได้ฝึกสกิล ‘การทำอาหารทานเอง’

แต่ก็เข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทำอาหารคล่อง เราจึงงัดหลักสูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐาน “ต้ม ผัด แกง ทอด” จาก ‘เชฟป๊อย- พงศกร ลิขิตพรสวรรค์’ มาฝากกัน ในฉบับที่อ่านเสร็จแล้วชีวิตการทำอาหารนั้นช่างง่ายกว่าที่คิด

| ต้ม : น้ำซุปจะใสใจมันต้องเย็น 

มาเริ่มกันที่อาหารประเภทต้ม ต้องมีสักหนึ่งชามเพื่อให้มื้อนั้นได้ซดอย่างคล่องคอ เอาล่ะ เริ่มเตรียมหม้อได้ ! 

1. เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยใส่เนื้อสัตว์ เพื่อให้เนื้อคงรสชาติอร่อยอยู่เสมอ
2. เบาไฟลงเมื่อเนื้อสัตว์สุก หากชอบน้ำซุปใสๆ ให้เบาไฟลงเมื่อน้ำเดือดได้เลย  เหลือแค่เพียงฟองเดือดน้อยๆ ก็พอ
3. เมื่อมีฟองขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและมีรสชาติกลอมกล่อม
4. รอเพียงไม่กี่อึดใจให้เนื้อสัตว์สุกได้ที่ จากนั้นให้ใส่ผัก ปรุงรสชาติตามชอบ และชิมได้เลย

หอบทริคมากฝาก : ตอนต้มควรปิดฝาหรือเปิดฝาดี ?
ปิดฝาหม้อ : น้ำจะเดือดเร็วกว่า แถมปริมาณน้ำนั้นหายไปน้อยกว่า
เปิดฝาหม้อ : จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นขึ้นกว่า เพราะน้ำหายไปมากกว่า สามารถมองเห็นวัตถุดิบที่ถูกต้มได้ตลอดเวลา

| ผัด : ไม่มีใครทำไม่ได้

หากยกขบวนเมนูผัดมานั้นคงจะมีหลากหลาย ถือว่าเป็นการทำอาหารที่ไม่ยุ่งยาก ดังนั้นมือใหม่ไม่ต้องกลัวเลยสักนิด 

1. เจียวส่วนประกอบพวกสมุนไพร เช่น พริก กระเทียม กับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่ของที่สุกยากลงไปก่อน อย่างเนื้อสัตว์ ตามด้วยผักต่างๆ จะได้สุกไปพร้อมกัน
3. จากนั้นปรุงรสชาติได้เลย แอบกระซิบว่า มือใหม่ต้องค่อยๆ ปรุง และชิมไปด้วย เพราะใส่อะไรที่เยอะเกินไปจะแก้รสชาติกันลำบาก ตอนปรุงรสอย่าลืมปิดไฟด้วย เพราะเวลาปรุงอาจจะใช้เวลานาน จนผักอาจสุกเกินไป และกระทะจะไหม้ตามไปได้
4. ตักใส่จานพร้อมทาน

หอบทริคมากฝาก :  ความแรงของไฟที่ควรใช้ขึ้นอยู่กับความสุกยากหรือสุกง่ายของสิ่งที่ผัดอยู่ เช่น เนื้อหมูจะสุกยากกว่าผักก็ใช้ไฟเบากว่า ส่วนผักนั้นสุกง่ายกว่าให้ใช้ไฟแรงไปเลยจะได้สุกเร็ว และยังกรอบอยู่ นอกจากนี้หากใช้ไฟแรงๆ จะได้กลิ่นหอมของกระทะแบบร้านอาหารจีนอีกด้วย

| แกง : ลองทำพริกแกงดูเองสักครั้ง

ถือว่าเป็นอาหารปราบเซียนพอตัว ใครทำแกงได้อร่อยถือว่ามีเสน่ห์ไม่ใช่น้อย แต่สำหรับมือใหม่ให้ค่อยๆ ทำไปไม่ต้องรีบ เรามาเริ่มกัน

1. เตรียมพริกแกงให้พร้อม ถ้าพอมีเวลาทำเองได้ก็จะอร่อยกว่า หอมกว่าตามท้องตลาด และที่สำคัญเค็มน้อยกว่าหลายเท่าตัว
2. ใส่หัวกะทิลงไปก่อนผัดจนแตกมัน แล้วค่อยใส่พริกแกงตามลงไป โดยใช้ไฟเบา จนพริกแกงสุก และกะทิแตกมันไปพร้อมกัน
3. ใส่เนื้อสัตว์ตามลงไป เทน้ำสต๊อกลงไปด้วย ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำสต๊อกก๊อกแทนได้
4. เมื่อเนื้อสัตว์สุก ใส่ผัก และสมุนไพรต่างๆ ตามลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

หอบทริคมากฝาก : พริกแกงสุกเป็นอย่างไร ?
ตวัดมือพัดกลิ่นมาดม ถ้ากลิ่นหอมถือว่าใช้ได้ แต่อย่าก้มหน้าลงไปใกล้ๆ นะ กลิ่นอาจจะฉุนและจามในที่สุด แล้วถ้าลองชิมรสชาติ พริกแกงสุกจะต้องไม่ขมปร่าอีกด้วย

| ทอด : อยากกินใจต้องถึง แม้บางครั้งน้ำมันกระเด็น 

ทอดอาจจะดูง่ายแต่ก็แอบหลากหลายขั้นตอนแล้วแต่เมนู ยิ่งถ้าเริ่มต้นทำเองใหม่ๆ เชื่อว่าหลายคนคงกลัวน้ำมันกระเด็น แต่ไม่ต้องกังวลไป เรามีทริคทอดอาหารให้กรอบอร่อยมาฝาก

1. ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมัน และรอจนน้ำมันร้อน
2. เมื้อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้ใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่ต้องการทอดลงไป
3. ถ้าเป็นวัตถุดิบชิ้นหนาหรือสุกยาก ให้ใช้ไฟเบา หากเป็นของที่สุกง่ายๆ ให้ใช้ไฟแรงได้เลย
4. เมื่อสุกแล้ว ให้เร่งไฟขึ้นอีกเพื่อไล่น้ำมันออกจากของทอด
5. ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันสักพัก

หอบทริคมากฝาก :
– เลือกน้ำมันให้เหมาะสมกับการทอด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว
– จะรู้ได้อย่างไรว่าสุกดีแล้ว ?
ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มค้างไว้สัก 10 วินาที แล้วมาลองจับดูถ้าร้อนอยู่แสดงว่าใช้ได้
– กลัวน้ำมันกระเด็นจะทำอย่างไร ?
วัตถุดิบที่ใช้ทอดต้องแห้ง น้ำมันจะไม่ค่อยกระเด็น และเวลาจะเอาของลงกระทะให้วางลงช้าๆ


Source : ป๊อย – พงศกร ลิขิตพรสวรรค์

Writer