LATEST
แปลงร่าง ‘เนื้อตุ๋น-แพะตุ๋น จากวัฒนาพานิช’ ตำนานย่านเอกมัย เป็น ‘อาหารฟิวชั่น’
งานเทศกาล Bangkok Design Week 2020 ในแต่ละที่นั้นได้เริ่มขึ้นแล้ว ย่านทองหล่อ เอกมัยก็มีของดีซุกซ่อนตัวอยู่มากมาย ใครล่ะจะยอมน้อยหน้า จึงจัดงานภายใต้ชื่อ ‘ทองเอก’ โดยมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการคือ ‘Thong-Ek Creative Neighborhood’ ซึ่งนำคำแรกของชื่อย่านทั้งสองนั้นมารวมกัน เนื่องจากเป็นย่านที่อยู่ชิดติดกันเหมือนเป็น ‘เพื่อนบ้าน’ นอกจากจะมีคาเฟ่ แหล่งบันเทิง หรือแม้แต่สตูดิโอครีเอทีฟก็มากระจุกตัวรวมกันที่นี่ แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ร้านอาหาร ต้องขอบอกก่อนว่าเด็ดทุกร้าน เพราะมีสูตรเฉพาะที่ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นมาเป็นเวลากว่าหลาย 10 ปี บางร้านต้องต่อคิวรอกว่าจะได้กิน อย่างร้าน ‘วัฒนาพานิช’ เนื้อวัวตุ๋น แกะตุ๋น ชื่อเสียงเลื่องลือจนทางทองเอกต้องหยิบวัตถุดิบเขามารังสรรค์ให้เกิดเป็น Chef table จานอร่อย โดยเชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ จากร้านอาหารดัง Ekamian เชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ ผู้รังสรรค์เมนูวันนี้ เชฟที่มาปรุงโฉมใหม่วันนี้คือ ‘เชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์’ จากร้าน Ekamian ซึ่งที่ร้านก็ได้เน้นอาหารรูปแบบ Chef’s Table และอาร์ตแกลอรี่อยู่แล้ว แถมตัวเชฟแทนเองนั้นเกิดที่ทองหล่อ และย้ายมาอยู่แถวย่านเอกมัยกว่า 10 ปี […]
รักหลายมุมของ ‘มาริโอ้ เมาเร่อ’
เปิดอกคุยเรื่องความรักแบบไม่ลับกับ ‘มาริโอ้ เมาเร่อ’ ในมุมที่อาจจะไม่เคยพูดที่ไหนมาก่อน
‘Xiadi Paddy Field Bookstore’ คืนชีพบ้านร้างในจีน ให้กลายเป็นร้านหนังสือ
Xiadi Paddy Field’ เป็นสาขาหนึ่งของร้านหนังสือ ‘Librairie Avant-Garde’ ตั้งอยู่หมู่บ้าน Xiadi มณฑล Fujian ของประเทศจีน จากเดิมที่เป็นบ้านร้างก็ได้ถูกทีมสถาปนิกจากสตูดิโอออกแบบ Trace Architecture Office (TAO) สร้างสรรค์ให้กลายเป็นร้านหนังสือสุดเก๋
กินถั่วเน่าญี่ปุ่นวันละแพ็ค ลดอัตราการตายได้ถึง 10%
ใครเป็นแฟนคลับตัวยงของถั่วเน่าญี่ปุ่น หรือ นัตโตะ ยกมือขึ้น ! แต่ใครไม่ชอบก็คงร้องยี้ เพราะเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงด้านกลิ่นเหม็น ต้องเล่าให้ฟังก่อนว่า นัตโตะเป็นอาหารพื้นเมืองรสเลิศของชาวญี่ปุ่นที่นิยมกินกันตอนเช้า ทำจากถั่วเหลืองนำไปหมักกับเชื้อแบคทีเรีย ที่ชื่อว่า Bacillus Subtilis สายพันธ์ุนัตโตไคเนส ในอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส จะได้ถั่วหมักที่มาพร้อมเมือก แถมยังมีกลิ่นแรง แต่เทคโนโลยีการผลิตเดี๋ยวนี้สามารถลดกลิ่นได้บ้างแล้ว. กินนัตโตะตายช้ากว่าเดิม แต่อย่างก็ตามนัตโตะถูกยกให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับทุกวัย ทำให้ศูนย์มะเร็งแห่งชาติเข้ามาทำการวิจัยศึกษากว่า 25 ปี เกี่ยวกับอาหารและอัตราการตายกับกลุ่มผู้หญิงและผู้ชายกว่า 90,000 คน ในญี่ปุ่น จากการสำรวจและติดตามได้ข้อสรุปว่า ‘พบว่าผู้ชายและผู้หญิงที่บริโภคถั่วเหลืองหมักหรือนัตโตะ ประมาณ 50 กรัม ลดอัตราการตายถึง 10 % เทียบกับผู้ที่มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารอื่นๆ’ นัตโตะมีสารอาหารป้องกันโรค ศูนย์มะเร็งแห่งชาติยังบอกอีกว่านัตโตะมีแร่ธาตุ และสารอาหารมากมาย ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยป้องกันโรคหัวใจ และลดโอกาสเส้นเลือดสมองแตก แถมยังมีข้อมูลเสริมอีกว่าในนัตโตะนั้นมีโปรตีน โปรไบโอติกส์ วิตามินบี 12 สารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีสารที่ช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิดได้อีกด้วย ส่วนนัตโตะสามารถปรับไปเป็นเมนูอื่นได้ตามใจชอบ เพื่อการกินได้ง่ายขึ้นชาวญี่ปุ่นจึงมักนำเอาไปผสมกับโชยุหรือซี่อิ๊วญี่ปุ่น ใส่ต้นหอมซอย หัวไชเท้าฝอย ไข่ดิบ หรือนำไปทำเป็นราเม็งนัตโตะ ข้าวผัดนัตโตะ ซูชินัตโตะ […]
พาสปอร์ตรุ่นใหม่ อายุ 10 ปี! สแกนม่านตาได้ มาแน่กลางปี 2563
ได้ยินกันมาสักพักแล้วว่า กระทรวงการต่างประเทศจะเพิ่มอายุพาสปอร์ตจาก 5 ปี เป็น 10 ปี ซึ่งตอนนี้ก็ใกล้ฤกษ์เปิดตัวพาสปอร์ตรุ่นใหม่ และจะเริ่มให้บริการช่วงกลางปี พ.ศ. 2563 โดยไม่ได้จะมาแทนที่รุ่น 5 ปีแต่อย่างใด เนื่องจากผู้ทำพาสปอร์ตสามารถเลือกได้ว่าอยากทำแบบไหน เพื่ออำนวยความสะดวกแก่คนที่ไม่ได้เดินทางบ่อยนัก ใครบ้างที่ทำพาสปอร์ต 10 ปีได้ รู้หรือเปล่าว่า มีแค่ผู้บรรลุนิติภาวะเท่านั้นที่สามารถทำพาสปอร์ตรุ่นใหม่ได้ เพราะรูปหน้าของเด็กนั้นมีการเปลี่ยนแปลงตลอด ซึ่งความพิเศษของพาสปอร์ตอายุ 10 ปี คือการเพิ่ม ‘เทคโนโลยีสแกนม่านตา’ เข้ามา จากเดิมที่เก็บข้อมูลส่วนตัวแค่ใบหน้าและลายนิ้วมือ เพื่อความปลอดภัยที่เข้มงวดยิ่งขึ้น เร็วกว่าเดิม ไม่ต้องรอจนท้อ ส่วนการยื่นคำร้องทำพาสปอร์ตจะประหยัดเวลามากกว่าเคย จากเดิมที่เราต้องรอ 20 นาที อัปเดตใหม่ครั้งนี้จะไม่เกิน 12 นาทีเท่านั้น แถมยังสามารถรับเล่มได้เร็วยิ่งขึ้นเพียง 1 วัน จากเดิมที่ใช้เวลา 2-3 วัน ทั้งยังมีการเพิ่มสำนักงานหนังสือเดินทางชั่วคราว 15 จุดทั่วประเทศ ค่าธรรมเนียมยังไม่เคาะราคา สำหรับค่าธรรมเนียมจากเดิมเล่มละ 1,000 บาท ตอนนี้ยังไม่มีการอัปเดตราคาที่จะมีการเปลี่ยนแปลงใหม่ แต่กระทรวงการต่างประเทศ กำลังหารือเพื่อกำหนดราคาพาสปอร์ตรุ่นใหม่ทั้ง […]
ร้านข้าวแกง ร้านโชห่วย งดพลาสติกเหมือนห้างฯ ได้ไหม?
เมื่อต้นปีที่ผ่านมา ได้มีการรณรงค์ให้ห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อกว่า 80 บริษัท ‘งดแจกถุงพลาสติก’ ทำให้การใช้ถุงพลาสติกลดลงถึง 9,000 ล้านใบต่อปี แต่ร้านค้าทั่วไปยังที่ไม่สามารถงดใช้พลาสติกอีกมาก ไม่ว่าจะเป็นร้านขายของชำ โชห่วย และตลาดสด ทำให้พลาสติกยังคงเป็นปัญหาของบ้านเรา แต่หากร้านค้าเหล่านี้จะหันมาเปลี่ยนถุงหูหิ้ว ถุงแกงร้อน หรือกล่องข้าว มาใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคงใช้ต้นทุนที่สูงเอาเรื่อง งดแจกถุง = ขยะที่ลดลง ? นับเป็นเรื่องท้าทาย เพราะถึงแม้ห้างฯ จะงดแจกถุงพลาสติก แต่ปัญหาจริงๆ นั้น ถุงพลาสติกมีที่มาจากหลายแหล่ง โดยแบ่งสัดส่วนออกเป็น ร้านค้ารายใหญ่ เช่น ห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต 30%, ร้านค้ารายย่อย เช่น ร้านโชห่วย ร้านค้าภายในชุมชน 30% และตลาดสด 40% รวมทั้งหมดประมาณ 2 ล้านตันต่อปี หรือ 30,000 ล้านใบต่อปี ดังนั้น การที่ร้านค้ารายใหญ่งดแจกถุงพลาสติก จึงคิดเป็นเปอร์เซ็นเพียง 20% เท่านั้น จะเห็นได้ว่าร้านค้ารายย่อยและตลาดสด ยังคงเป็นแหล่งหลักที่กระจายถุงพลาสติกสู่มือประชาชน […]
อยู่ใน COMFORT ZONE อย่างเข้าใจ ไม่ทำร้ายตัวเอง โดย ดุจดาว วัฒนปกรณ์
ในสังคมที่เต็มไปด้วยเสียงที่ผลักให้คุณออกจากสิ่งที่เคยชิน สิ่งที่รู้สึกปลอดภัย สิ่งที่คุณวางใจที่สุด เหนื่อยไหม ต้องพยายามออกจาก Comfort Zone อย่างเขาว่า ? วันนี้เรานั่งคุยกับคุณ “ดุจดาว วัฒนปกรณ์” ผู้เชี่ยวชาญด้านการบำบัดจิตด้วยการเคลื่อนไหว (Dance Movement Psychotherapist) ที่พาเราค่อยๆ คิดไปในคำว่า Comfort Zone อย่างละเอียดถี่ถ้วน ว่าเราสูญเสียอะไรไปบ้างเมื่อก้าวขาออกไปจากความปลอดภัย และควรอยู่อย่างไรให้พอดี ?
‘เนื้อสัตว์จากพืช’ ทั้งรูปรสกลิ่นสัมผัสเสมือนจริงกับ ‘Meat Avatar’
ชิม ‘เนื้อสัตว์จากพืช’ ทั้งรูปรสกลิ่นสัมผัสเสมือนจริงกับ ‘Meat Avatar’
.
จะเป็นอย่างไร ? ถ้าเมนูหมูกรอบคั่วพริกเกลือผัดกะเพราหมูสับใช้เนื้อที่ทำจากพืชอย่าง ‘Plant Based Meat’
เรารู้จัก ‘ชาไทย’ ดีแค่ไหน ?
ใครล่ะ ? จะไม่รู้จักเครื่องดื่ม ‘ชาไทย’ สีส้มชวนสะดุดตา ที่เคยติดอันดับ 1 ใน 50 ของเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดในโลก ! ไม่ว่าแขกบ้านแขกเมืองมาเยือนถึงถิ่นไทยแลนด์ เมื่อได้ลองชิมต่างยกนิ้วให้ว่า Very good ! ต่อให้บินลัดฟ้าไปต่างประเทศคงไม่ได้ลิ้มลองชาไทยรสต้นตำรับแบบนี้แน่นอน นอกจากสีสันจะโดดเด่นไม่แพ้ใคร วิธีการดื่มก็แตกต่างออกไปด้วย ทั้งการเติมน้ำตาล นมข้นหวาน หรือนมสดอย่างเดียวก็ได้รสชาติความหอม หวาน มันไม่ซ้ำแบบ สามารถเลือกดื่มได้ทั้งร้อน และเย็น ยิ่งได้ไข่ลวก หรือขนมปังปิ้งมากินเคียง รับรองว่า Fullfill วันของเราได้อย่างดีเชียวล่ะ คนไทยดื่ม ‘ชา’ ว่ากันว่าคนไทยรู้จักการดื่มชามาเนิ่นนานพอสมควร แต่ถ้ามีการจดบันทึกไว้เป็นหลักฐาน คาดว่าเป็นช่วงสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ซึ่งชาจีนเป็นชาที่เข้ามาช่วงแรกๆ แต่วิธีการดื่มพิลึกกึกกืออยู่ไม่น้อย คือการอมน้ำตาลกรวดไว้ในปาก จากนั้นดื่มชาร้อนตาม อีกทั้งสมัยนั้นการดื่มชายังไม่ป๊อปปูลาร์เท่าไหร่ เพราะคนมักนิยมใช้ถวายพระ หรือใช้เฉพาะราชการมากกว่า เติมนมเติมน้ำตาล ประเทศไทยได้รับอิทธิพลมาจากเพื่อนบ้านเรือนเคียงอย่าง ‘อินเดีย’ ในการเติมนมและน้ำตาลลงในชา เพราะยุคนั้นไทยมีการติดต่อค้าขายเครื่องเทศกับอินเดียมากเป็นพิเศษ โดยสมัยนั้นเขาเรียกว่า ‘Tea Latte’ หรือชาใส่นม ซึ่งปี พ.ศ. […]
กล่องอาหารใช้ซ้ำได้พันครั้ง ! ไอเดียสุดเจ๋งจากสตาร์ทอัพอาหารเดลิเวอรีในนิวยอร์ก
สนามการแข่งขันส่งอาหารแบบเดลิเวอรี ทั้งผู้ผลิต และเว็บไซต์ต่างๆ ช่วงชิงความเป็นที่หนึ่งเพื่อให้ลูกค้านั้นพึ่งพอใจมากที่สุด แน่นอนว่าการแข่งขันด้านราคาคืออันดับแรกที่ผู้ผลิตให้ความสำคัญ แต่ลึกลงไปกว่านั้น ยังมีผู้ผลิตที่ส่งอาหารแบบใส่ใจโลกอีกด้วย เราพามาทำความรู้จักกับ ‘DeliverZero’ สตาร์ทอัพจากนิวยอร์ก ที่เลือกใช้ภาชนะรีไซเคิล DeliverZero ส่งอาหารแบบไร้ขยะ สตาร์ทอัพ DeliverZero จากนิวยอร์กได้เริ่มขึ้นแล้ว เปิดบริการส่งอาหารให้กับลูกค้าซึ่งเป็น Food delivery ที่ไร้ขยะ เพราะภาชนะบรรจุอาหารของเขานั้น ลูกค้าสามารถส่งกลับคืน เพื่อใส่อาหารครั้งถัดไปได้ หรือจะเก็บไว้ใช้เองก็ได้เช่นกัน โดย DeliverZero คือไอเดียของ Adam Farbiarz, Lauren Sweeney และ Byron Sorrells สามผู้ประกอบการซึ่งมีแนวคิดตรงกัน คืออยากเชิญชวนลูกค้าให้มาสนใจเรื่องขยะ แต่ไม่บังคับให้เขาเปลี่ยนนิสัยของตัวเอง จึงให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารอยู่บ้านได้อย่างสบาย แต่แค่ปรับภาชนะให้นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ภาชนะใช้ได้มากกว่า 1,000 ครั้ง ความพิเศษของกล่องนอกจากมีหลากหลายไซซ์แล้ว เนื้อในของมันเองทำมาจากโพลีโพรพีลิน ซึ่งเป็นพลาสติกชนิดหนึ่งที่มีความทนทานสูง ใส่อาหารร้อนได้ ปลอดภัยสำหรับใช้กับไมโครเวฟและเครื่องล้างจาน ลักษณะพิเศษที่สุดคือสามารถนำกลับมาใช้งานได้มากกว่า 1,000 ครั้ง โดยผ่านการรับรองจาก NSF International เป็นที่เรียบร้อย สิ่งที่บริษัททำอยู่นั้น สอดคล้องกับประกาศของเมืองนิวยอร์กเมื่อปี พ.ศ. […]
‘ตั๊กแตนทะเลทรายนับล้าน’ บุกทำลายพืชผลในแอฟริกาตะวันออก หนักสุดในรอบ 70 ปี
‘ตั๊กแตนทะเลทรายนับล้าน’ บุกทำลายพืชผลในแแอฟริกาตะวันออกหนักสุดในรอบ 70 ปี โดยเฉพาะในเคนยา เอธิโอเปีย และโซมาเลีย ขณะที่ทางสหประชาชาติออกมาเรียกร้องขอความช่วยเหลือจากนานาชาติ เพื่อรับมือกับฝูงตั๊กแตนที่คุกคามความมั่นคงด้านอาหาร และความเป็นอยู่ของชาวแอฟริกา โฆษกองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) คาดการณ์การว่าเมื่อฤดูฝนมาถึงอาจจะยิ่งทำให้จำนวนตั๊กแตนทะเลทรายเพิ่มมากขึ้นถึง 500 เท่าภายในเดือนมิถุนายน โดยขณะนี้มีพื้นที่ประมาณ 70,000 เฮกตาร์ หรือ 437,500 ไร่ในเคนยาถูกตั๊กแตนทำลายไปแล้ว องค์การสหประชาชาติ (UN) กล่าวว่า ต้องใช้เงินประมาณ 70 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือราวๆ 2,148 ล้านบาทในการควบคุมทางอากาศ ด้วยการฉีดยาฆ่าแมลงจากเครื่องบิน โดยฝูงตั๊กแตนทะเลทรายที่มีขนาดใหญ่ที่สุดตอนนี้อยู่ที่เคนยา วัดความยาวได้ 60 กม. กว้าง 40 กม. และตั๊กแตนฝูงหนึ่งสามารถมีได้มากถึง 150 ล้านตัว มีกำลังทำลายพื้นที่เพาะปลูกได้ถึง 1 ตารางกิโลเมตร | สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง ’Abubakr Salih Babiker’ นักวิทยาศาสตร์ด้านภูมิอากาศในไนโรบีกล่าวว่า สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงทำให้ตั๊กแตนขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว ตั๊กแตนทะเลทรายสามารถบินได้ไกลถึง 150 กิโลเมตรภายในหนึ่งวัน ซึ่งตอนนี้พวกมันกำลังเดินทางไปยังยูกันดาและซูดานใต้ที่เกือบครึ่งประเทศกำลังเผชิญกับความหิวโหย […]
เหล้าจิน ‘ขี้ช้างแอฟริกา’ จิบแล้วได้ช่วยช้าง
เป็นไปได้ไหมที่ ‘จิน’ จะทำมาจาก ‘ขี้ช้าง’ ? ‘จินขี้ช้าง’ เกิดขึ้นจริงแล้วที่ประเทศแอฟริกาใต้ โดยฝีมือ ‘เลล แอนส์ลี’ และ ‘พอลล่า’ สองสามี-ภรรยาที่เคยไปเที่ยวเคนยาและซาฟารี แล้วได้นั่งจิบกาแฟกินลมชมวิวดูช้าง จนเกิดปิ๊งไอเดียต่อว่า ช้างช่างเป็นสัตว์ที่ได้ท่องเที่ยวไปทั่ว กินอาหารจากพืชพันธุ์ไปเรื่อย แถมมีความพิเศษด้านอาหาร คืออาหารที่ช้างกินเข้าไป จะถูกดูดซับน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง จึงคิดขึ้นว่า ขี้ช้างจะเอามาทำจินได้ไหม ? เริ่มเก็บขี้ช้าง เพื่อทำจิน แอนส์ลีจึงออกเดินทางหาขี้ช้างแอฟริกา แล้วนำขี้ช้างมาร่วมคิดค้นจินกับบริษัทในแอฟริกาใต้ จากนั้นนำมาทำให้แห้งและฆ่าเชื้อ ก่อนที่มันจะถูกล้างให้สะอาดและทำให้แห้งอีกครั้ง เขาบอกว่าต้องทำให้สะอาดและปลอดภัยที่สุด เนื่องจากต้องปรุงรสเป็นเครื่องดื่ม เมื่อทำให้แห้งแล้วขั้นตอนสุดท้ายจะถูกนำไปแช่ในจิน เพื่อให้ซึมเข้าแอลกอฮอล์ จนท้ายที่สุดกลายเป็นจินแบรนด์ ‘Indlovu Gin’ แถมจินแต่ละขวดยังมีกิมมิกน่ารัก ด้วยการทำเครื่องหมายบอกตำแหน่ง และวันที่ที่พบขี้ช้าง ทำให้ลูกค้าสามารถรู้ได้เลยว่าเก็บขี้ช้างมาจากไหนนั่นเอง จินขี้ช้างรสชาติเป็นอย่างไร ? เมื่อลูกค้าได้ชิมก็บอกว่ารู้สึกประหลาด ในรสชาติมีความซับซ้อน แต่กลิ่นที่ได้จะคล้ายกับกลิ่นดินกลิ่นหญ้า ซึ่งแต่ละขวดรสชาติจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับพื้นที่สภาพแวดล้อม สิ่งที่ช้างกิน หรือการเก็บมูลสัตว์ว่าเอามาจากที่ไหนนั่นเอง จิบจินช่วยช้าง จินขี้ช้างเปิดตัวครั้งแรกในงาน Craft Gin Awards เมื่อพฤศจิกายนปีที่แล้ว […]