Workshop No.1 : จีบใครก็นกแต่จีบช่อม่วงและจีบนกไม่นกนะจ๊ะ

สวัสดีค่ะ ขอต้อนรับทุกท่านสู่ตอนแรกของ Food Workshops ของเรา ซึ่งแนวคิดของ Food Workshops นี้ก็ไม่มีอะไรมาก เกิดมาจากความไม่รู้จะทำอะไรในวันว่างๆ นอกจากจะไปห้าง ชอปปิ้งและและเดินสายกินตามที่ต่างๆ เลยลองเปลี่ยนบรรยากาศมาหาอะไรทำอัพสกิลตัวเอง ให้ดูเก๋ไก๋ซะหน่อย โดยในส่วนของ Food Workshops จะมีทั้งการแชร์ประสบการณ์จากการไปลงเรียนเอง และหากวันไหนอารมณ์ดีๆ มีเวลาให้ เราก็จะมาจัดการ แต่งตั้งตัวเองเป็นผู้สอนทำ Workshop ซะเลย

เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า Workshop เมนูขนมไทยชาววังที่จะพามาเล่นกันวันนี้ เกิดจากพี่สาวสุดน่ารัก ไลน์มาชวนว่า
แกๆ มาเล่นกันๆ เรียนทำช่อม่วงและขนมจีบนก”…ไอ้เราก็คิดในใจว่า หา!อะไรนกๆนะ! (นี่ยังนกไม่พออีกเหรอ)..โอเคโนดราม่าค่ะ  กลับมาในส่วนของเมนู ช่อม่วง” นี่ก็ได้ยินชื่อมานาน แต่ยังไม่เคยจะได้ลองกินสักที ประจวบกับที่ตอนนี้ สีม่วงจากอัญชันก็กำลังฮิตอินเทรนมากมาย ส่วน ขนมจีบตัวนก” นี่เคยเห็นแว้บๆ ผ่านๆ ใช้เวลาคิดไม่มากไม่มาย ประมาณสองวิเราก็ตอบตกลงไปแบบงงๆ

มาถึงวันเรียนสิบโมงเช้าวันเสาร์มาถึงที่เรียนซึ่งวันนี้ครูที่จะมาสอนพวกเราทำขนมไม่ใช่ไก่กาอาระเล่  
ครูเจ  แห่งบ้านพลอยหวานขนมไทย ซึ่งจบมาจากโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง มีประสบการณ์สอนทำขนมไทย มาเกือบสิบปีทีเดียวนะเธอ ในใจก็คิดว่าครูต้องสอนและช่วยทำให้ช่อม่วงและนกน้อยของเราออกมาอร่อยและดูดี ถ่ายลง IG แบบไม่อายใครได้แน่นอน... และเราก็ไม่ผิดหวังจ้า (ติดตามตอนต่อไป)

มาลงมือเรียนกันเลยดีกว่า โดยอุปกรณ์ เครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ สามารถหาได้ทั่วไปตาม super market แต่จะมีสิ่งที่พิเศษอยู่สิ่งหนึ่งนั่นก็คือแหนบจับจีบช่อม่วง” ที่ทำมาจากทองเหลือง ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปหรือจะสั่งออนไลน์ก็เห็นมีขายราคาตกอยู่ราวๆ 40-50 บาท ส่วนกระทะที่ใช้นั้นไม่จำเป็นต้องเป็นทองเหลือง จะใช้กระทะเหล็กหรือเทฟลอนทั่วไปก็ได้ไม่ว่ากัน

มาเริ่มกันที่ตัวไส้ด้านในกันก่อน ครูเจบอกว่าเคล็ดลับที่จะทำให้มือใหม่อย่างเราๆ ห่อง่ายคือต้องผัดตัวไส้ให้แห้งสนิท ไม่เช่นนั้นจะห่อยาก ตัวแป้งหุ้มจะแตกง่าย  วันนี้ที่เราทำเป็นไส้ไก่ค่ะ ก็ผัดกันไป ใส่ไก่ใส่หอมใหญ่สับละเอียด กระเทียม รากผักชีพริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดีและน้ำตาลนิดหน่อย ครูเจบอกอีกว่าเรื่องการคุมไฟก็สำคัญ บางช่วงต้องใช้ ไฟอ่อน บางช่วงต้องไฟกลาง บางช่วงต้องเร่งใช้ไฟแรง การทำอาหารได้กับทำอาหารเป็นนั้นต่างกันมากมาย เหมือนที่แม่ของผู้เขียนบอกไว้เสมอว่าการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักคุมไฟอาหารจะออกมาอร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่ไฟนี่แล

ตัดกลับมาที่การผัดไส้ช่อม่วงของเราต่อ ผัดไปค่ะ ผัดจนแห้งสนิท (ในที่นี้คือสนิทจริงๆ) ประมาณ 10 นาที ถือว่าเป็นการบริหาร Bicep ไปในตัวนะคะ พอผัดไส้เสร็จแล้วก็พักไว้ให้เย็นค่ะ หลังจากนั้นมาถึงขั้นตอนปราบเซียน นั่นคือการกวนตัวแป้งหุ้ม

คนแรงไปก็ไม่ดี คนเบาไปก็จะไหม้เอา ใส่ส่วนผสมช้าไปก็จะออกมาไม่สวย โอ่ยยย..เป็นแม่หญิงแท้จริงแสนลำบากแต่ก็สนุกค่ะทำไปเม้าท์ไปแป๊ปเดียวก็เสร็จออกมาเป็นแป้งแบบเดียวกันแต่สองสี ตัวแป้งสีม่วงจากสีดอกอัญชัน ไว้สำหรับใช้ห่อช่อม่วง ส่วนแป้งสีขาวสำหรับห่อขนมจีบนก มาถึงตอนนี้ก็ผ่านมากว่าสองชั่วโมง พวกเราเลยขอพัก ทานข้าวเที่ยงกันก่อนแล้วค่อยมาเริ่มขั้นตอนต่อไปที่ต้องใช้ทั้ง ความอดทนและฝีมือล้วนๆ นั่นคือการขึ้นรูปเป็นดอกไม้แสนสวย และนกน้อยตัวอ้วนนั่นเอง

หลังจากพักทานข้าวดื่มน้ำเรียบร้อย เจออากาศครึ้มๆ เหมือนฝนจะตกและแอร์เย็นๆ ในห้องอีก บรรยากาศช่างชวนนอนกลางวันเหลือเกิน แต่ไม่ได้ค่ะ..เรายังมีขั้นตอนสำคัญรอเราอยู่ นั้นคือการประกอบร่างจากไส้ที่เราผัดและแป้งที่เรากวนให้ออกมาเป็นดอกไม้สีม่วง และนกอวบตัวขาวกัน ครูเจได้ห่อเป็นตัวอย่างให้เราดู ช่างดูง่ายเสียจริงๆ หึหึ (แอบหัวเราะในใจ).. มาค่ะมาถึงตอนที่เราจะทำเองกันบ้าง

ในส่วนของขนมจีบตัวนกนั้นขั้นตอนก็ละเมียดละไมอีกตามเคย ต้องเอาแป้งที่เรากวนไว้มารีดให้ได้ขนาดไม่บาง ไม่หนาเกินไป เสร็จแล้วมาตัดเป็นวงกลมขนาดเท่าไข่แดง ส่วนปริมาณของไส้ที่ใส่ต้องพอดี ถ้ามากไปนกก็จะพุงแตก ถ้าน้อยไปก็จะเป็นนกโปลิโอแถมโดนคนกินบ่นอีกว่างกเครื่อง ห่อเสร็จแล้วต้องมาติดปากนกน้อยซึ่งทำมาจากแครอท หั่นเฉียงอันจิ๋วๆ แล้วก็มาละเมียดติดตาของนกที่ทำมาจากเมล็ดงาดำ ติดเข้าไปค่ะค่อยๆ ติดด้วยปลายไม้จิ้มฟัน ตาเข ตาเหล่เจอครูดุอีก ก็ต้องเอาให้เป็นนกตาหวานสวยงาม ยังค่ะยังไม่จบสำหนับนกหนึ่งตัว คราวนี้มาถึงขั้นตอนที่เป็น ไฮไลท์ของขนมชนิดนี้นั่นคือการจีบรอบตัวนกด้วยแหนบทองเหลือง คุณผู้อ่านลองนึกภาพตามนะคะ นกตัวจิ๋วในมือขนาดประมาณเหรียญห้าบาทต้องค่อยๆเอาแหนบหนีบให้รอบ ครูเจบอกเราว่าสมัยก่อนเขาต้องจีบ ให้ได้ตัวละ 21 จีบ! แต่สำหรับมือใหม่อย่างเราเอาให้พองามก็พอค่ะ ก็นั่งปั้น นั่งจับจีบกันไป ระหว่างนั้นเราก็ถามนู่นนี่ครูเจ ไปตามประสา จนมาถึงว่าเขาทำขายกันที่ราคาเท่าไหร่ ครูก็บอกว่าครูขายตัวละ บาท บางคนอาจะขายได้ 9 -10 บาทค่ะ เราฟังราคาแล้วน้ำตาไหล อยากจะบอกเลยว่าคุ้มมากๆ พอได้ลงมือทำเองจะรู้เลยว่า กว่าจะได้นกน้อยตัวอ้วนตาแป๋วแต่ละตัวมันใช้เวลาขนาดไหน ทำไปเม้าท์ไป ได้นกมาคนละ 20 ตัว ใช้สิริเวลาร่วม 2 ชั่วโมง แต่พอมองเห็นผลงานลูกๆ ตัวอ้วนของเราก็ชื่นใจค่ะ น่ารักมาก นกอ้วนของแม่มองกันตาแป๋ว

ยังค่ะยังไม่จบ มาห่อไส้และจัดการจีบกลีบดอกช่อม่วงกันต่อ มาถึงตอนนี้สกิลของเราอัพเลเวลขึ้นมาแล้ว สามารถจับจีบได้ด้วยความผ่อนคลายและเพลิดเพลิน ไม่เกร็งเหมือนตอนแรกๆ ที่เราจับจีบนกชั่วโมงผ่านไปเราก็ได้ดอกไม้จิ๋วสีม่วงมาเกือบ 30 ดอก อันนี้เพลินลืมค่ะ.. หลังจากที่เราได้นกน้อยและดอกไม้ทั้งหมดแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายนั่นคือเอาไปนึ่งในน้ำเดือด ต้องแยกกันนึ่งระหว่างขนมจีบนกและช่อม่วงค่ะ เพราะขนาดต่างกันใช้เวลาไม่เท่ากัน ขนมจีบนกนั้นใช้เวลานึ่งประมาณ นาที ส่วนช่อม่วงใช้เวลาเพียง นาทีก็เสร็จ ก่อนนำขึ้นจากซึ้งนึ่งก็พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อความหอม ครูเจเตรียมผักแนมมาให้ มีทั้งผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด แต่ครูบอกว่าขาดไปอย่างหนึ่งคือตะลิงปลิงที่จะมาช่วยตัดเลี่ยนได้ ไว้โอกาสหน้ามาทำทานเองที่บ้านแล้วจะหาตะลิงปลิงมาทานคู่กัน ครูบอกว่าอร่อยสุดๆ ค่ะ

ขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมของจนเสร็จเป็นช่อม่วงและขนมจีบนกสำหรับมือใหม่อย่างเรา ใช้เวลารวมชั่วโมงครึ่ง สำหรับ Workshop เก๋ไก๋ไทยแลนด์ตัวนี้ถือว่าทำได้เพลินๆ เลยค่ะ แถมได้ฝูงนกและดอกไม้กลับมาเป็นของทานเล่นอีก ถ่ายรูปก็สวย ดูดีมีสกิลเป็นแม่ศรีเรือน 

และสำหรับใครที่อยากลองทำ อาจจะลองดูตาม Youtube หรือสูตรที่มีตามอินเตอร์เนตทั่วไปได้ค่ะ แต่ขอแนะนำว่าลองหาเวลามาเรียนกับครูดีกว่า เพราะมันจะมีทริปมีเคล็ดลับสอดแทรกมากมาย Workshop ครั้งนี้ไม่ได้มีสปอนเซอร์ใดๆ นะคะ มาเรียนเอง ออกเงินเองด้วยความสมัครใจ เพราะเค้ก ขนมปัง หรืออาหารก็ทำเป็นแล้ว ขาดแต่ขนมไทยนี่แหละที่ยังไม่เคยลองและก็ไม่ผิดหวังจริงๆ ค่ะ เป็นการใช้วันว่างๆ หนึ่งวันอย่างคุ้มค่าเลยทีเดียว ไว้คราวหน้าจะจะลองทำเองที่บ้านแล้วจะเอาผลงานมาอวดทุกๆ คนนะคะ

สำหรับคนที่อยากเรียน คลาสสอนทำช่อม่วงและขนมจีบตัวนกมีหลายที่ที่เปิดสอนค่ะ ลองเลือกตามความสะดวกได้เลยนะคะ

  • บ้านพลอยหวานสอนทำขนมไทย
    • Facebook @BanPlayWan
    • สถานที่ .ลาดพร้าว 47
    • เบอร์ติดต่อ 083 855 6787
  • Play Plearn: เพลย์เพลิน A Craft Community
    • Facebook @CafePlayPlearn
    • สถานที่ ใกล้สนามม้านางเลิ้ง
    • เบอร์ติดต่อ 096 169 9113
  • สอนทำอาหารไทยชาววังโดย .เพ็ญศรี
    • เบอร์ติดต่อ 086 7795453

Credit Photo : Play Plearn

Contributor

Tem