เราอาจจะเคยชินกับการเลือกสั่งอาหารจากปริมาณแคลอรีที่พ่วงท้ายชื่ออาหารบนเมนู แต่ตอนนี้นอกจากการระบุหน่วยวัดพลังงานของอาหารแต่ละจานแล้ว ร้านอาหารมังสวิรัติในเมืองบริสโตล ประเทศอังกฤษ อย่าง ‘The Canteen’ ก็ได้เพิ่มปริมาณ ‘Carbon Footprint’ หรือปริมาณการปล่อยและการดูดกลับของก๊าซเรือนกระจกจากกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ที่ส่งผลให้เกิดภาวะโลกร้อน ต่อท้ายแต่ละเมนูเพื่อให้ลูกค้าใช้ประกอบการพิจารณากันด้วย
โดย The Canteen เป็นร้านอาหารแห่งแรกในอังกฤษที่เข้าร่วมการทดลองนับปริมาณคาร์บอนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา โครงการนี้เกิดจากความร่วมมือระหว่างองค์กรการกุศลเรื่องมังสวิรัติในสหราชอาณาจักร Viva และองค์กรที่ขับเคลื่อนเรื่องความยั่งยืนทางอาหาร My Emissions ในการระบุปริมาณ Carbon Footprint ของแต่ละจานบนเมนูอาหาร
ซึ่งปริมาณคาร์บอนที่ว่านั้นยังรวมไปถึงระยะทางการขนส่งวัตถุดิบ, วัตถุดิบตามฤดูกาล และการปล่อยมลพิษระหว่างการผลิตและประกอบอาหาร ดังนั้นทางร้านจึงพยายามลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ให้มากที่สุดด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น หันมาใช้พลังงานหมุนเวียน และเตรียมอาหารด้วยกระบวนการที่สร้างขยะอาหาร (Food Waste) ให้น้อยที่สุดด้วย
จากการศึกษาล่าสุดของ Nature Food พบว่า อุตสาหกรรมอาหารนั้นมีส่วนทำให้สภาพอากาศเสียหายประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว หากอ้างอิงจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แล้ว การหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่จะช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอาหารได้ ตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์เนื้อในสหราชอาณาจักรสามารถสร้างคาร์บอนได้ถึง 3,050 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์มังสวิรัติที่ปล่อยก๊าซดังกล่าวเพียง 300 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเท่านั้น
The Canteen เปิดเผยว่าโครงการนี้ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคค่อนข้างมาก โดยทางร้านเชื่อว่าการระบุข้อมูล Carbon Footprint บนเมนูอาหารถือเป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมให้ผู้คนตระหนักถึงผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมจากการเลือกกินอาหารของพวกเขามากขึ้น แถมยังช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจและรู้ที่มาของเมนูตรงหน้าได้เช่นกัน
Sources :
BBC I bbc.in/3B11NN0
SET Social Impact I bit.ly/3QnAzFJ
The Canteen I bit.ly/3B11CBk
Writer
