โรงเรียนสอนคนกาแฟระดับโลก l Urban เจอนี่ - Urban Creature

226

February 10, 2023February 10, 2023

โรงเรียนสอนคนกาแฟระดับโลก l Urban เจอนี่

เมื่อพูดถึง ‘กาแฟ’ หลายคนคงนึกถึงภาพบาริสตาดริปกาแฟอยู่หน้าบาร์ แต่ความจริงแล้วกว่าจะมาเป็นกาแฟแก้วหนึ่ง เบื้องหลังต้องผ่านกระบวนการมากมาย ตั้งแต่การคัดเมล็ด การคั่ว และการชิมอย่างละเอียด

Urban เจอนี่ อีพีนี้จะพาทุกคนไปพูดคุยกับ ‘โอ๋-อนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร’ และ ‘จูน-ทัศวรรณ สิทธิราษฎร์’ เจ้าของแบรนด์ ‘กระทรวงการคั่ว’ ซึ่งนอกจากจะคั่วเมล็ดกาแฟขายแล้ว ที่นี่ยังเป็นโรงเรียนสอนหลักสูตร ‘Q Grader’ เจ้าแรกๆ ของไทยด้วย

ซึ่งการอบรม Q Grader ผู้เรียนจะเข้าใจองค์ความรู้โดยรวมทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟ เพื่อควบคุมมาตรฐานและคุณภาพของเมล็ดกาแฟให้สมบูรณ์แบบ

urban เจอนี่ กระทรวงการคั่ว กาแฟ

Writer

Urban Creature

กองบรรณาธิการ Urban Creature

Acousticity

Bangkok Hope

EAT

INSIGHT

KNOW

โรงเรียนสอนคนกาแฟระดับโลก l Urban เจอนี่

LIFESTYLE

PEOPLE

Scoop

The Secret Guide

VOICE

WHAT'S UP

caf’n co แพลตฟอร์มสำหรับคอกาแฟ ที่รวมเมล็ดกาแฟทั่วไทยมาไว้ในที่เดียว

เรื่อง Urban Creature

August 10, 2024August 10, 2024

ปัจจุบันการชงกาแฟดื่มเองที่บ้านสักแก้ว ไม่ใช่แค่การฉีกซองเติมน้ำร้อนเหมือนในอดีตแล้ว เพราะมีองค์ประกอบหลายอย่างให้เลือกสรร ตั้งแต่วิธีการชงที่หลากหลาย ไปจนถึงการเลือกเมล็ดกาแฟที่ให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป ขณะเดียวกัน ทางเลือกที่หลากหลายนี้ก็กลายเป็นเรื่องยากสำหรับใครหลายคน โดยเฉพาะการเลือกชนิดของเมล็ดกาแฟที่ส่งผลต่อประสาทรับรสและกลิ่นของผู้ดื่มโดยตรง อีกทั้งคอกาแฟก็อยากลองหาเมล็ดกาแฟเทสโน้ต (Taste Note) ที่ตรงใจมากขึ้น หรือมือใหม่ที่ไม่มั่นใจว่ากาแฟแบบไหนจะถูกใจตัวเองที่สุด ‘กัน-กัญณพัชร อยู่สะบาย’ และ ‘ไป๊-ปรณัฐ ชลวร’ สองพาร์ตเนอร์คอกาแฟจึงจับมือกันสร้าง ‘caf’n co’ แพลตฟอร์มอีมาร์เก็ตเพลสที่รวบรวมเมล็ดกาแฟจากโรงคั่วทั่วประเทศ พร้อมคำอธิบายรายละเอียดกลิ่นและรสชาติไว้สำหรับคนรักกาแฟโดยเฉพาะ จุดเริ่มต้นของ caf’n co เริ่มมาจากช่วงการระบาดของโรคโควิด-19 ทำให้กันที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ไม่สามารถออกไปซื้อกาแฟดื่มได้ตามปกติ เขาเริ่มหันเข้าวงการชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน (Home Brewer) และได้รู้ว่าวิธีการชงและสายพันธุ์กาแฟที่แตกต่างจะให้รสชาติและกลิ่นที่ต่างกันไปด้วย “ปกติถ้าสั่งกาแฟที่ร้าน เราจะสั่งแค่ ‘อเมริกาโน’ ไม่ได้สนใจว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ชงชื่ออะไรหรือปลูกที่ไหน แต่พอเราซื้อเมล็ดกาแฟมาชงดื่มเอง ก็ทำให้ต้องศึกษาเรื่องเมล็ดกาแฟมากขึ้น เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ตรงกับความชอบของเรามากที่สุด” กันเล่าถึงจุดเริ่มต้นในการสนใจศึกษาเมล็ดกาแฟ เพราะรายละเอียดเรื่องสายพันธุ์ การคั่ว พื้นที่ และระดับความสูงของดินที่ปลูก ล้วนส่งผลให้เกิดรสชาติและสัมผัสของกาแฟที่ต่างกัน แต่การหาข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟแต่ละชนิดกลับเป็นเรื่องยาก เพราะยังไม่มีใครหรือแพลตฟอร์มไหนรวบรวมข้อมูลเหล่านี้ไว้ในที่เดียว คิดได้ดังนั้น กันและไป๊ก็ตัดสินใจเริ่มทำเว็บไซต์ที่จะทำหน้าที่เป็นแพลตฟอร์มกลางในการรวบรวมข้อมูลของกาแฟแต่ละชนิด และเปิดให้มีการซื้อขายเมล็ดกาแฟจากโรงคั่วทั่วประเทศขึ้น โดยดึงเอาทักษะจากกันผู้เป็นกราฟิกดีไซเนอร์ และไป๊ในฐานะโปรแกรมเมอร์มาใช้ หากเข้าไปในเว็บไซต์ของ caf’n […]

WHAT'S UP

ลองเขียนหนังสือด้วยดินสอรักษ์โลก ‘GRIND Z’ ไส้ดินสอจากกากกาแฟที่ให้กลิ่นกาแฟอ่อนๆ ตลอดการเขียน

เรื่อง Urban Creature

August 1, 2024September 3, 2024

แม้ ‘กากกาแฟ’ จะย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ แต่เพราะการบริโภคที่มากเกินไปจากทั่วโลก ทำให้สุดท้ายกากกาแฟกลายเป็นขยะที่ต้องฝังกลบจำนวนหลายล้านตันในทุกๆ ปี นำมาซึ่งการปล่อยก๊าซมีเทนปริมาณมหาศาล และส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันเราจึงเห็นหลายธุรกิจพยายามแปรรูปกากกาแฟออกมาในรูปแบบที่หลากหลาย เพื่อช่วยเปลี่ยนขยะไร้ประโยชน์ให้กลับมามีชีวิตใหม่อีกครั้ง เช่นเดียวกับ ‘Zirobio’ บริษัทด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มุ่งมั่นพัฒนาโซลูชันที่ยั่งยืนโดยใช้วัสดุชีวภาพ กับการหยิบเอากากกาแฟเหลือใช้มาสร้างสรรค์ใหม่จนกลายเป็น ‘ไส้ดินสอ’ สำหรับใช้งาน ‘GRIND Z’ คือชื่อของดินสอกดที่ภายในบรรจุไส้ดินสอขนาด 5.6 มิลลิเมตรที่ทำขึ้นจากกากกาแฟรีไซเคิล แทนที่จะเป็นแร่แกรไฟต์ในแบบเดิมๆ แถมเมื่อเขียนแล้วยังให้สีน้ำตาลเข้มหรืออ่อนแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟ ไส้ดินสอนี้ประกอบด้วยกากกาแฟที่ไม่มีการเติมสีสังเคราะห์ใดๆ ในปริมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ รวมกับขี้ผึ้งและกาวอีก 80 เปอร์เซ็นต์ที่เป็นตัวยึดเกาะ เพื่อที่กากกาแฟจะอัดตัวกลายเป็นแท่ง ให้ใช้เหลาและขีดเขียนบนกระดาษได้เหมือนดินสอทั่วไป แต่เพิ่มเติมคือเราจะได้กลิ่นกาแฟอ่อนๆ ในทุกการจรดดินสอขีดเขียนอีกด้วย นี่น่าจะเป็นประสบการณ์การเขียนหนังสือที่หอมถูกใจคนเขียนเป็นที่สุด Sources : Kickstarter | t.ly/TIELFYanko Design | t.ly/eiVpWZirobio | www.zirobio.com/grindz

WHAT'S UP

ถุงกาแฟลดปัญหาขยะพลาสติกจากแบรนด์ ‘North Star Coffee’ ที่ทุกส่วนย่อยสลายได้ 100%

เรื่อง Urban Creature

December 27, 2023December 21, 2023

ในทุกๆ ปี การผลิตพลาสติกนั้นใช้น้ำมันในปริมาณมากเท่ากับการใช้น้ำมันในอุตสาหกรรมการบินทั้งหมด และถึงแม้ว่าจะมีการโฆษณาว่าพลาสติกบางชนิดนำไปรีไซเคิลได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วมีเพียง 14 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ถูกรีไซเคิล โดยที่เหลือนั้นไปอยู่ในหลุมฝังกลบ และอีกกว่า 8 ล้านตันลงสู่มหาสมุทร อย่างไรก็ตาม เราทุกคนต่างรู้ดีว่าการเลิกใช้ถุงพลาสติกนั้นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม แต่ในเมื่อยังไม่สามารถลดการใช้งานได้ทั้งหมด แล้วจะทำอย่างไรหรือหาวัสดุแบบไหนมาใช้ทดแทนพลาสติกโดยที่ไม่ทำลายโลกด้วย ‘North Star Coffee’ โรงคั่วกาแฟในเมืองลีดส์ ร่วมมือกับ ‘Grounded Packaging’ บริษัทผลิตบรรจุภัณฑ์จากออสเตรเลีย สร้างบรรจุภัณฑ์สำหรับถุงกาแฟขนาด 250 กรัม ที่ย่อยสลายได้เอง 100 เปอร์เซ็นต์ชนิดแรกในสหราชอาณาจักร เพราะถุงกาแฟที่ย่อยสลายได้หลายแบบในท้องตลาดนั้นจะสลายตัวได้ในปุ๋ยหมักอุตสาหกรรมเท่านั้น และก่อนจะเข้าสู่กระบวนการย่อยสลาย ผู้บริโภคต้องนำส่วนประกอบต่างๆ บนถุง เช่น ฉลาก วาล์ว และแถบที่ปิดผนึกได้ออกก่อน ถุงใบนั้นถึงจะย่อยสลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่บรรจุภัณฑ์ของ North Star Coffee นั้นสามารถย่อยสลายตัวเองได้ในถังปุ๋ยหมักที่บ้านภายในเวลา 6 เดือน บรรจุภัณฑ์ชนิดนี้มีส่วนผสมของวัสดุชีวภาพ ไม่ว่าจะเป็นเซลลูโลส กระดาษคราฟต์ และอ้อย พร้อมวาล์วที่ย่อยสลายได้ รวมไปถึงหมึกพิมพ์ที่ใช้ก็ย่อยสลายได้ด้วยเช่นกัน เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าจะไม่มีชิ้นส่วนไหนบนสินค้าจาก North Star Coffee […]

Rock Paper Scissors Store ร้านขายหนังสือ นิตยสาร กาแฟ และไอเท็มการอ่าน สุขุมวิท 39 เฟิม-เฟื่องฟู จิรัฐิติวณิชย์ ย้วย-นภษร ศรีวิลาศ

Urban Guide

Rock Paper Scissors ช็อปของเนิร์ดแมกกาซีนที่ขายนิตยสาร กาแฟ และไอเทมที่ช่วยให้การอ่านรื่นรมย์

เรื่อง พัฒนา ค้าขาย

July 29, 2023July 31, 2023

ในยุคที่ใครๆ ต่างบอกว่านิตยสารตาย (ไปนาน) แล้ว ไม่น่าเชื่อว่าเราจะได้เห็นร้านนิตยสารอิสระร้านใหม่ที่ทำให้เรากลับมาใจเต้นกับสื่อสิ่งพิมพ์ได้อีกครั้ง Rock Paper Scissors Store คือร้านที่เกิดขึ้นจากความตั้งใจของ ‘ย้วย-นภษร ศรีวิลาศ’ และ ‘เฟิม-เฟื่องฟู จิรัฐิติวณิชย์’ คู่รักผู้เป็นเนิร์ดแมกกาซีนอินดี้ที่เชื่อว่าสื่อสิ่งพิมพ์ยังไม่ตาย (ที่ตายน่ะคือสื่อสิ่งพิมพ์ที่น่าเบื่อเท่านั้นแหละ) เลยเสาะหาซีนน่าสนใจจากหลายประเทศทั่วโลกที่คนทำก็เนิร์ดเรื่องสื่อสิ่งพิมพ์ไม่ต่างจากพวกเขา ทว่าสิ่งที่น่าสนใจกว่านั้นคือ แต่ละเล่มถูกชูด้วยคอนเซปต์ที่เราฟังแล้วต้องถามว่า ‘แบบนี้ก็มีด้วยเหรอ ทำได้ด้วยเหรอ ต้องรู้ด้วยเหรอ’ เช่น นิตยสารบ้านที่เชื่อว่า Interior ที่ดีที่สุดของบ้านคือชีวิตของผู้อยู่อาศัย หรือนิตยสารจากโคเปนเฮเกนที่หน้าตาเหมือนหนังสือแฟชั่น แต่จริงๆ แล้วเล่าเรื่องธุรกิจได้อย่างเข้มข้น สนุกสนาน ด้วยกระบวนท่าใหม่ นอกจากซีนเจ๋งๆ ในร้านของย้วยกับเฟิมยังเต็มไปด้วยสารพัดสิ่งที่ช่วยยกระดับประสบการณ์การอ่านให้รื่นรมย์ขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปฝีมือเฟิม คาเนเลหอมอร่อย หรือไอเทมต่างๆ ที่คนไม่ซื้อนิตยสารก็ช้อปได้อย่างสะดวก อย่างแว่นกันแดดที่พกไปอ่านหนังสือในที่เอาต์ดอร์ โคมไฟแสงอุ่นสุดชิก หรือแก้วกาแฟที่นำของเหลือจากกากกาแฟมาทำน้ำเคลือบให้ได้เทกซ์เจอร์การดื่มที่พิเศษขึ้น ช็อปที่ชูคอนเซปต์ Magazine/Things/Coffee ของทั้งคู่เกิดขึ้นได้ยังไง คอลัมน์ Urban Guide ตอนนี้อาสาพาทุกคนลัดเลาะซอยสุขุมวิท 39 ไปหาพวกเขาที่ร้านกัน Zine Lover แค่ช่วงเริ่มบทสนทนาเราก็เซอร์ไพรส์แล้ว เพราะย้วยบอกว่าจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธอเป็นเนิร์ดแมกกาซีนทุกวันนี้ไม่ใช่แมกกาซีนเล่มไหน แต่เป็นแฮร์รี่ […]