เมื่อไม่กี่ปีมานี้ กระแส ‘กลับบ้านเกิด’ ของคนรุ่นใหม่ที่เข้ามาทำงานในกรุงเทพฯ เริ่มก่อร่างสร้างตัวให้เห็นชัดเจนขึ้น โดยเฉพาะในช่วงโควิด-19 ที่เกิดปรากฏการณ์ The Great Resignation หรือการลาออกครั้งยิ่งใหญ่ของมนุษย์เงินเดือนทั่วโลก ทำให้คนรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยเริ่มคิดถึงการกลับไปตั้งตัวที่บ้านเกิด
บางคนกลับไปสานต่อกิจการของครอบครัว บางคนกลับไปเรียนรู้การทำไร่สวนบนที่ดินของที่บ้าน และบางคนก็กลับไปเริ่มต้นทำธุรกิจของตัวเอง ซึ่งนั่นทำให้ที่ผ่านมาเราได้เห็นพื้นที่สร้างสรรค์ใหม่ๆ เกิดขึ้นเรื่อยๆ ในต่างจังหวัด บ้างซัปพอร์ตชุมชนและคนในท้องถิ่นโดยตรง บ้างซัปพอร์ตพื้นที่รอบๆ โดยทางอ้อม อาจเป็นการสร้างแลนด์มาร์กใหม่ขึ้นมา หรือกระทั่งนำพาวิถีชีวิตใหม่ๆ สู่คนในท้องถิ่น
‘HOME De CAFE’ ร้านอาหารกึ่งคาเฟ่สไตล์ฟิวชันภายในหมู่บ้านสามัคคีฝั่งตะวันออกในตำบลพิชัย จังหวัดลำปางเองก็เป็นหนึ่งในพื้นที่เหล่านั้น
ด้วยเหตุผลที่อยากกลับมาอยู่กับครอบครัว ทำให้ นิก-สุริยา บุตรพิชัย อดีตช่างภาพวัย 29 ปีตัดสินใจทำคาเฟ่เล็กๆ แห่งนี้โดยใช้พื้นที่บ้านที่อาศัยอยู่ รวมถึงความสนใจในศิลปะและประสบการณ์ตอนที่ได้ไปเรียนและทำงานด้านอาหารที่ประเทศออสเตรเลียก่อร่างสร้างสถานที่นี้ขึ้นมาด้วยตัวเองจนตอนนี้ HOME De CAFE เปิดมาได้ปีกว่าแล้ว และพร้อมเติบโตทดลองอะไรใหม่ๆ ตามขวบวัยของเจ้าของ
คาเฟ่ในบ้าน
เนื่องจากเติบโตมาในครอบครัวข้าราชการ แม่ทำงานราชการ พ่อเป็นทหาร ทำให้นิกต้องใช้ชีวิตอยู่ในกรอบมาตลอด จนกระทั่งในวันที่เรียนจบชั้นมัธยมศึกษา เขาตัดสินใจไปเรียนต่อมหาวิทยาลัยในกรุงเทพฯ เพื่อพบเจอผู้คนและบรรยากาศใหม่ๆ ได้ลองดิ้นรนใช้ชีวิตด้วยตัวเอง
ถึงอย่างนั้น นิกก็ออกตัวกับเราว่าทุกสิ่งที่ทำล้วนไม่ได้มาจากความตั้งใจแรก เพราะในตอนนั้นเขาอยากเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยศิลปากร แต่ไม่สมหวัง จึงมองหาตัวเลือกอื่นๆ ที่ยังเกี่ยวข้องกับความสนใจเขาอย่างศิลปะ จนสุดท้ายเขาสอบเข้าเรียนตามคำแนะนำของเพื่อนได้ในคณะศิลปกรรมศาสตรบัณฑิต สาขาการถ่ายภาพ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
“ว่ากันตามตรงถึงจะไม่ได้เกิดจากความตั้งใจแรกแต่เราก็แฮปปี้กับการเรียน เพื่อนๆ และสังคมนะ ซึ่งมันทำให้เราตกตะกอนว่าบางทีสิ่งที่เราไม่ได้คาดคิดหรือหวังมันอาจจะดีก็ได้ แต่ต้องลองดูก่อน” เขาเล่าด้วยรอยยิ้ม
หลังจากเรียนจบ นิกทำงานในแวดวงถ่ายภาพอีก 2 – 3 ปี เพื่อค้นหาตัวเองว่าชอบการทำงานในระบบหรือไม่ ก่อนตัดสินใจบินไปเรียนต่อที่ประเทศออสเตรเลียตามคำแนะนำของแม่
“แพลนแรกเราไม่ได้ตั้งใจไปเรียนทำอาหารด้วยซ้ำ แต่ด้วยสถานการณ์มันพาไป ทำให้เราต้องเลือกคอร์สเรียนใหม่ เลยลองเลือกเรียนทำอาหาร เพราะสอดคล้องกับการใช้ชีวิตที่นั่นที่ต้องทำงานไปด้วย นอกจากนี้ส่วนตัวก็ชอบช่วยงานครัวที่บ้านอยู่แล้ว แถมดูต่อยอดได้เยอะ ซึ่งพอเรียนมาเรื่อยๆ ก็สนุก เหมือนเป็นอีกศาสตร์ของศิลปะ แถมได้ทำงานเป็นผู้จัดการร้านอาหาร ก็เลยเริ่มคุยกับแฟนที่อยู่ไทยว่ากลับมาเมื่อไหร่เราจะทำอะไรเกี่ยวกับด้านนี้”
แต่ใช่ว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามใจหวัง หลังจากที่นิกตั้งใจกลับมาทำคาเฟ่ที่บ้านในจังหวัดลำปาง เพราะอยากอยู่กับครอบครัว ก็เป็นครอบครัวนั่นแหละที่ไม่ค่อยเห็นด้วยกับความคิดของเขา “พ่อเราพูดว่าจะทำได้เหรอ ไม่มีทางไปรอดหรอกเพราะลำปางไม่มีนักท่องเที่ยว ซึ่งที่เขาพูดก็ไม่ผิด แต่พอได้ยินแบบนี้ เรายิ่งอยากผลักดันตัวเอง อยากทำให้เขารู้ว่าอย่างน้อยอย่าเพิ่งตัดสินอะไรไปก่อน ถ้ายังไม่ได้ลองเราก็ไม่มีทางรู้ว่าผลลัพธ์จะเป็นยังไง”
แม้จะมีปัญหากับที่บ้าน แต่สุดท้ายนิกก็พยายามหาจุดร่วมระหว่างเขากับครอบครัวจนเปิดร้านได้สำเร็จ “ความจริงเรามีสเปกคาเฟ่ที่อยากทำมากกว่านี้ แต่ขณะเดียวกันเราต้องคิดถึงความคิดเห็นของคนที่บ้านด้วย เนื่องจากเป้าหมายหลักคือเราอยากกลับมาอยู่บ้านกับครอบครัว ดังนั้น ถ้าจะทำร้านก็ต้องทำร้านที่ทุกฝ่ายโอเค พูดง่ายๆ คือเหมือนเป็นร้านของครอบครัวโดยมีเราเป็นตัวแทนทำสิ่งนี้”
นอกจากการปรับพื้นที่ส่วนหนึ่งในบ้านมาเป็นคาเฟ่แล้ว เหตุผลข้างต้นนี่เองที่ทำให้ร้านมีชื่อว่า ‘HOME De CAFE’
แปลกใหม่แต่ต้องกลมกลืนกับพื้นที่
ถ้าไปไล่ดูเฟซบุ๊กของร้าน เรามั่นใจว่าคุณจะต้องแปลกใจกับราคาอาหารและเครื่องดื่มที่ถูกจนน่าตกใจ ทั้งที่ภาพเมนูสวยอย่างกับคาเฟ่ฮิปๆ ในกรุงเทพฯ หรือเชียงใหม่ ทว่าอีกเรื่องที่ทำให้เราประหลาดใจจากการได้พูดคุยกับนิกคงหนีไม่พ้นเรื่องที่เขาลงมือทำทุกอย่างในร้านด้วยตัวเองคนเดียว ตั้งแต่ออกแบบร้าน ถ่ายภาพเมนู คิดสูตรและทำอาหาร ไปจนถึงเสิร์ฟ
“ร้านนี้คือการนำความชอบและประสบการณ์ในชีวิตของผมมาทำทั้งหมด ด้วยความที่เรียนศิลปะมา บวกกับไม่ได้อยากออกแบบให้ร้านซับซ้อนขนาดนั้น เราก็เน้นการจัดแสงนิดๆ หน่อยๆ เพื่อทำให้บรรยากาศร้านดีขึ้น อีกอย่างเราชอบความญี่ปุ่นอยู่แล้วเลยหยิบยืมสไตล์มาใช้”
ถึงจะมีความญี่ปุ่นมาผสมผสาน แต่ด้วยความที่นิกเข้าใจดีว่าลำปางไม่ได้มีนักท่องเที่ยวเยอะแบบเชียงใหม่หรือจังหวัดท่องเที่ยวใหญ่ๆ เขาจึงมองกลุ่มลูกค้าหลักเป็นคนในพื้นที่ ส่งผลให้การออกแบบร้านต้องสอดคล้องกับบรรยากาศและการใช้ชีวิตของคนในท้องถิ่น มีการดึงเอาคาแรกเตอร์ของความเป็นบ้านอย่างสไตล์โฮมมี่มาใช้เป็นแก่น เพื่อให้ลูกค้าที่มารู้สึกเหมือนมาบ้านเพื่อน เข้าถึงง่าย
ส่วนด้านอาหาร ด้วยความที่นิกชอบทำอาหารฝรั่งและชอบรสชาติอาหารไทยในคราวเดียวกัน ส่งผลให้เมนูอาหารในร้านเป็นสไตล์ฟิวชันเสียส่วนใหญ่ ซึ่งเมนูเด็ดที่ทำให้คนรู้จักที่นี่คงหนีไม่พ้นพาสต้าเส้นสดที่มี 4 ซอส ได้แก่ ซอสต้มยำ ไวต์ซอส ซอสเขียวหวาน และซอสข้าวซอย
“ที่ลำปางยังไม่เคยมีพาสต้าเส้นสดมาก่อน เราตั้งใจทำให้คนที่นี่ได้สัมผัสกับอะไรแบบนี้ที่ที่อื่นก็มีกัน อยากให้เป็นวิถีการกินแบบหนึ่ง เหมือนบ้านเราไม่มีเราก็ทำให้มีแค่นั้นเอง และเราจะรู้สึกยินดีมากๆ ถ้าตรงนี้ได้กลายเป็นจุดเริ่มต้นให้คนอื่นทำเมนูแบบนี้ออกมาเหมือนกัน
“ที่ราคาอาหารถูก เพราะเราคิดมาจากพฤติกรรมการใช้ชีวิตของคนในท้องถิ่น บวกกับเราเปิดร้านที่บ้าน ต้นทุนหลายอย่างมันหายไป เราเลยสามารถตั้งราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้และตัวเองไม่เดือดร้อน กลุ่มลูกค้าเราก็หลากหลายขึ้น มีลูกค้าประจำเยอะ ถึงกำไรจะไม่มากแต่มันเพียงพอให้ร้านอยู่มาได้”
นอกจากนี้ด้วยความที่เป็นคนชอบเข้าคาเฟ่อยู่แล้ว เมื่อต้องมาเป็นเจ้าของร้าน นิกจึงกำหนด 3 ความพึงพอใจหลักๆ ที่เมื่อลูกค้ามาร้านเขาแล้วต้องได้กลับไป ได้แก่ บรรยากาศ หน้าตาอาหาร และรสชาติ เนื่องจากเขาไม่ต้องการให้ร้านขายได้เพราะความสวยเก๋เท่านั้น แต่ต้องอยู่ได้เพราะโปรดักต์อย่างอาหาร ขนม และเครื่องดื่มที่เขาปรุงด้วยใจ
“เราอยากทำให้ร้านของเราเป็นสถานที่ที่ทำให้ผู้คนรู้สึกสบายใจจากการพูดคุยกับเราหรือคนที่มาด้วย รวมถึงได้รับเครื่องดื่มกับอาหารอร่อยๆ เป็นเหมือนการผ่อนคลาย เติมพลังใจ ให้ประสบการณ์ที่ประทับใจแก่ลูกค้า ที่ผ่านมาเราพยายามเข้าให้ถึงพวกเขา เพราะจะได้รับรู้ว่าพวกเขาคิดยังไง บางครั้งเราก็ได้คำแนะนำดีๆ ไปปรับใช้ ดังนั้น ที่นี่จึงไม่ใช่แค่ร้านของผมและครอบครัว แต่เป็นร้านสำหรับทุกคน เราอยากให้มันเป็นพื้นที่ทดลองที่เปิดรับทุกอย่างอยู่ตลอดเวลา”
หยิบความเป็นไปได้มาต่อยอดร้าน
ตั้งแต่วันแรกจนมาถึงตอนนี้นับเป็นเวลากว่า 1 ปีแล้วที่อดีตช่างภาพอย่างนิกผันตัวมาทำคาเฟ่ที่บ้านเกิดของตัวเอง นอกจากความเปลี่ยนแปลงด้านหน้าตา โซน และบรรยากาศของร้านที่เขาพยายามปรับให้เข้ากับยุคสมัยอยู่เรื่อยๆ เพื่อทำให้ลูกค้าไม่เบื่อแล้ว ทัศนคติความคิดของนิกก็เปลี่ยนไปไม่น้อย
“อย่างแรกคือเราภูมิใจในตัวเองมากนะ เพราะจากที่พ่อดูไม่ยอมรับเราในตอนแรกแต่สุดท้ายเราเห็นว่าเขายอมรับสิ่งที่เราทำมากขึ้น และเราก็เติบโตขึ้นมากจากการเรียนรู้ผ่านประสบการณ์ทำร้านที่ต้องปรับให้ลงตัวที่สุดทั้งแง่แพสชันและธุรกิจ ทำยังไงถึงจะทำสิ่งที่ชอบและต้องอยู่ได้ไปพร้อมๆ กัน
“อีกอย่างเราคิดว่าลำปางเองก็มีความเป็นไปได้ใหม่ๆ จากยุคสมัยด้วย อย่างปัจจุบันเราเห็นคาเฟ่เปิดใหม่เรื่อยๆ เนื่องจากพฤติกรรมคนในท้องถิ่นเปลี่ยนไป บวกกับสถานการณ์โควิด-19 ที่คนรุ่นใหม่เริ่มกลับมาอยู่บ้าน คัลเจอร์การไปใช้เวลาพักผ่อนหรือทำงานในคาเฟ่ไม่ได้กระจุกอยู่แค่กรุงเทพฯ หรือเชียงใหม่แล้ว ถ้าใครที่อยากทำคาเฟ่หรือสถานที่ทำนองนี้ มันมีโอกาสมากกว่าเมื่อก่อนเยอะ” เขาเล่าด้วยน้ำเสียงสดใส
ในอนาคตนิกมีแพลนทำให้ HOME De CAFE เป็นบ้านที่มีชีวิตชีวายิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นขนมซิกเนเจอร์ที่เขาคิดขึ้นใหม่อย่าง Pasta de Dessert ที่ได้แรงบันดาลใจจากเมนูพาสต้าเส้นสด ต่อยอดทำโซนใหม่ของร้านเป็น Private Bar เพื่อรองรับการแฮงเอาต์ของผู้คนตอนกลางคืน ไปจนถึงการเก็บสั่งสมประสบการณ์ทำเชฟเทเบิล เพื่อนำเสนออาหารที่ถ่ายทอดตัวตนกับความชอบในศิลปะของนิกได้อย่างตรงใจ
ดูท่าทางบ้านหลังนี้น่าจะมีคนแวะเวียนมาอีกเยอะแน่นอน
ขอบคุณภาพจาก Home De Cafe
HOME De CAFE
พิกัด : หมู่บ้านสามัคคีฝั่งตะวันออก ตำบลพิชัย จังหวัดลำปาง
เปิดทำการ : เวลา 09.00 – 17.00 น. (หยุดวันจันทร์-วันอังคาร)
ติดตาม HOME De CAFE ได้ทาง facebook และ instagram
Writer
