แกะสูตร 5 เครื่องเคียง 5 ร้านดัง

ยุคโควิด-19แบบนี้ เหล่าร้านอาหารต่างต้องเตรียม ‘ฉากกั้น’ เพื่อให้ลูกค้าได้ ‘Social Distancing’ ระหว่างมากินข้าว ถึงแม้หลายคนอาจจะยังไม่กล้าฝ่าผู้คนออกไปเสี่ยงก็ไม่เป็นไร เพราะเราจะมาชวนแกะสูตร ‘5 เครื่องเคียงจาก 5 ร้านดัง’ ที่ทำให้เรารู้สึกเหมือนไปกินที่ร้านจริงๆ ! ไม่ว่าจะเป็นขนมปังชีสคู่สเต็ก ไชเท้าดองคู่ไก่ทอดเกาหลี หรือน้ำชาไว้จิบคู่สุกี้ร้อน แค่พูดก็น้ำลายสอแล้ว ฉะนั้นอย่ารอช้า ไปแกะสูตรพร้อมกันเลย !

| ขนมปังชีส

เมื่อพูดถึง ‘ขนมปังชีส’ ทำให้เรานึกถึงร้านสเต็กชื่อดังอย่าง ‘Sizzler’ ซึ่งพกความกรอบและรสชาติเข้มข้นของ ‘พาร์เมซานชีส’ ที่ไม่ว่าจะกินคู่ผักสลัด หรือสเต็กเนื้อจานโตก็ชวนฟินไม่แพ้กัน แถมใช้วัตถุดิบแค่ 3 อย่างเท่านั้น และวิธีการทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด

วัตถุดิบ

  • เนย
  • พาร์เมซานชีส
  • ขนมปังแผ่นหนา

เริ่มต้นด้วยการนำเนยและชีสมาคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำ ‘เนยชีส’ ที่ได้ทาลงบนหน้าขนมปังทั่วแผ่นให้หนาเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง แล้วนำเนยลงไปละลายเล็กน้อย จากนั้นให้นำขนมปังที่ทาเนยชีสคว่ำหน้าลงไปจี่บนกระทะ ทิ้งไว้สักพักจนมีกลิ่นหอม และสังเกตได้ว่าขนมปังเริ่มกรอบ และมีสีน้ำตาลอ่อนๆ เพียงเท่านี้ก็ตักขึ้นมาเสิร์ฟได้แล้ว 

| ฟุคุจินซึเกะ

เวลาไปกินข้าวแกงกะหรี่ ‘CoCo Ichibanya’ ทีไร ต้องตัก ‘ฟุคุจินซึเกะ (Fukujinzuke)’ ผักดองสีแดงออกมากินตัดรสชาติอันเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่อยู่เสมอ แถมยังช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อมเพิ่มขึ้นไปอีก เรียกว่าหลังกินเสร็จคงต้องมีผักดองหายไปครึ่งโหลเป็นแน่ โดยฟุคุจินซึเกะมีวัตถุดิบและวิธีการทำต่อไปนี้

วัตถุดิบ

  • หัวไชเท้าญี่ปุ่น 1/2 หัว
  • แครอท 1/2 หัว
  • รากบัวตัมสุก 1/4 หัว
  • ขิงดอง
  • ไชโป๊วหั่นฝอย
  • โชยุ 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ
  • สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

เริ่มจากหั่นหัวไชเท้า แครอท และรากบัวต้มออกเป็นแผ่นบางๆ ก่อนจะนำไปคลุกเกลือทิ้งไว้ 10 นาที และบีบน้ำออกจากตัวผัก จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำดองด้วยโชยุ น้ำส้มสายชู มิริน และน้ำตาลลงไป ถ้าบ้านไหนมีคอมบุให้ใส่ลงไปต้มด้วยได้ เมื่อเดือดได้ที่ให้ใส่ผักสด ไชโป๊ว ขิง และสีผสมอาหารลงไป ก่อนจะรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ ทิ้งไว้สักพัก ก่อนนำใส่โหลแก้วและแช่ในตู้เย็นไว้ 1 คืน

| พริกน้ำปลา

พริกน้ำปลาแสนอร่อยมีหรือที่ ‘เชสเตอร์กริลล์’ จะไม่ได้อยู่ในโพล ไม่ว่าจะกินพริกน้ำปลาที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าที่นี่ ! ถึงแม้เจ้าตัวจะอุบไม่ยอมบอกเคล็ดลับแต่เราก็แกะออกมาได้ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

  • น้ำปลา
  • กระเทียมสไลด์
  • พริกขี้หนู
  • มะนาว

ขั้นตอนการทำพริกน้ำปลาไม่ยากเลย เริ่มจากการสไลด์กระเทียม ละหั่นพริกขี้หนูเตรียมเอาไว้ ก่อนจะใส่น้ำปลา พริก กระเทียม และมะนาว ในอัตราส่วน 20:20:10:10 คือหากใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่พริก 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนมะนาวกับกระเทียมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมให้เข้ากัน

| ไชเท้าดอง

เวลาเข้าร้าน ‘Bonchon Chicken’ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย คือ ‘ไชเท้าดอง’ ยิ่งได้กินคู่กับ ‘ไก่ทอด’ ร้อนๆ กรอบนอกนุ่มในยิ่งชวนหิวเพิ่มขึ้นไปอีก ซึ่งใครที่อยู่บ้านแล้วทำของทอดเอาไว้ ลองทำไชเท้าดองกินคู่ดูก็ไม่เสียหาย 

วัตถุดิบ

  • ไชเท้าญี่ปุ่นหั่นเต๋า 1/2 หัว
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย

นำไชเท้าญี่ปุ่นหั่นเต๋าใส่ลงไปในถ้วยใหญ่ ก่อนเทน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ และคนจนกว่าน้ำตาลละลาย จากนั้นให้เก็บใส่โหลแก้วเอาไว้ ก่อนนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน

| น้ำชา

หมูก็ดี เต้าหู้ก็ดี สุกี้ร้อนนนนน ~ สำหรับใครที่อยากจำลองยกหม้อ ‘เอ็มเคสุกี้’ มาทำกินเอง หรือเดลิเวอรี่มาส่งถึงบ้าน แน่นอนว่าไม่มี ‘น้ำชา’ มาส่งเป็นแน่ ลองมาทำเครื่องดื่มคู่ใจที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับสุกี้ทวีคูณกันเองดีกว่า ซึ่งเป็นสูตรสำหรับทำหัวเชื้อน้ำชา เพื่อเก็บเอาไว้ดื่มได้อีกหลายครั้ง ด้วยวัตถุดิบเพียง 3 อย่าง 

วัตถุดิบ

  • ใบชาตราสามม้าเบอร์หนึ่ง 25 กรัม
  • น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
  • ใบเตย 8 กรัม

เริ่มจากตั้งไฟใส่น้ำเปล่า 1.5 ลิตรลงไปในหม้อ รอจนเดือดแล้วค่อยใส่ใบเตยลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่ใบชาลงไปทิ้งไว้ 10 นาที ก่อนจะกรองใบชาออก เพียงเท่านี้ก็ได้หัวเชื้อน้ำชาเป็นที่เรียบร้อย ซึ่งวิธีการกินให้ใช้สัดส่วนน้ำชา และน้ำเปล่า 1:1 ต่อจากนั้นใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่นถึงใจ


Source : monkeytan
Dent RungRoj
AomAmmTaLonGin
ฟูม่อน 
Wi Naibann

Writer