EAT

ชวน ‘นักออกแบบทรงผม’ ให้มาออกแบบ ‘จานอาหาร’

‘ช่วงเวลากักตัวอยู่บ้าน เราได้สกิลด้านไหนมาเพิ่มบ้าง ?’

เชื่อว่าสถานการณ์ที่ผ่านมาทำเอาหลายๆ คนสะบักบะบอมกันพอตัว จากรายจ่ายที่ถาโถมหรือความเบื่อที่โหมกระหน่ำ ยังไม่นับรวมการต้องหยุดงานเพื่อปลอดภัยไว้ก่อน ซึ่ง ‘ก้อย-วรัญญา พุกผาสุข’ ช่างทำผมประจำร้าน ‘Roof Hair Salon’ คือหนึ่งในบุคคลที่จำเป็นต้องหยุดงานไป จากตอนแรกทำอาหารกินเองเป็นบางมื้อ กลับกลายเป็นว่าต้องทำ 3 มื้อต่อวันแทน 

แต่สิ่งที่น่าสนใจ คือ การแชร์ผลงานประจำวันผ่านอัลบั้มเฟซบุ๊ก ‘ของกินของหนู’ เป็นเวลานานกว่า 2 เดือน ซึ่งนอกจากความน่าเอร็ดอร่อยของอาหาร ยังเพิ่มเติมการตกแต่งรอบจานที่ทำให้มื้ออาหารดูน่ากินมากขึ้น จนกลายเป็นกิจกรรมใหม่ที่เปลี่ยนจากการออกแบบ ‘ทรงผม’ ให้ลูกค้า มาเป็นการออกแบบ ‘อาหาร’ ให้กับตัวเองแทน

‘เชื่อหรือไม่ ว่าอาหารก็คือศิลปะ ?’

พี่ก้อย : ถ้าอาหารไม่มีการจัดหน้าตาก็ไม่สามารถดึงดูดให้คนอยากกินได้ การมีศิลปะเข้ามาช่วยก็ทำให้จานอาหารน่ากินยิ่งขึ้น แต่คำว่า ‘ศิลปะ’ ไม่มีอะไรที่ชัดเจนว่าสวยหรือไม่สวย เพราะมันขึ้นอยู่กับการมองของแต่ละคน รวมถึงตัวพี่เองก็ไม่ใช่ฟู้ดสไตลิสต์มืออาชีพ แต่เป็นการปรับเทคนิคจากศิลปะเข้ามาใช้กับการตกแต่งจานอาหาร

พี่ก้อย : หลักๆ อุปสรรคการทำอาหารของพี่ คือ ‘การตื่นสาย’ (หัวเราะ) ด้วยเวลาที่จำกัดเลยทำให้เราต้องรีบทำ รีบจัด รีบกิน ซึ่งถ้าเรามีเวลานะ มันก็จะชิลๆ มาก ฟินมาก ค่อยๆ ละเมียดละไมได้ และยังเอ้อระเหยได้ทั้งวันเลย

ภาพอาหารสีสันสดใสที่โพสต์ลงในเฟซบุ๊ก และสตอรีไอจี ดึงดูดความสนใจให้เราแอบขอเคล็ด (ไม่) ลับ เทคนิคการจัดจานง่ายๆ สไตล์พี่ก้อย แถมด้วยสูตรอาหารเช้าของพี่ก้อยที่ออกแบบมาให้เฉพาะชาว Urban Eat มาฝากกัน !

| 3 เทคนิคการจัดจาน

ก่อนจะไปแจกสูตรอาหารมื้อเช้าทั้งสองเมนู เราขอมาแชร์เทคนิค ‘จัดจานอาหาร’ สไตล์ของพี่ก้อยกันก่อนดีกว่า

  • วางคู่สีให้กลมกลืน

เมื่ออาหารอันโอชะของเรามีสีสันจัดจ้านเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นสีส้ม สีแดง หรือสีเหลืองยั่วยวนชวนกิน แต่เราสามารถเพิ่มความน่าอร่อยเข้าไปได้อีก ด้วยการเติมท็อปปิ้งสีเขียวเล็กน้อย เช่น ต้นหอม ผักชี หรือพาร์สลีย์ เพื่อให้สีตัดกัน และไม่ให้สีอาหารกลืนมากจนเกินไป

หลังจากแต่งแต้มสีอาหารก็เป็นขั้นตอนของการเลือกภาชนะ ซึ่งควรเลือกจาน ‘ไม่มีลวดลาย (Plain)’ หรืออาจมีลายเล็กน้อยพอประมาณ สามารถใช้ได้ทุกสีตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นฟ้า ดำ เทา หรือจะเลือกสีตัดกับอาหารก็ได้ ถ้าใครกลัวออกมาไม่ถูกใจก็ควรเลือกจานสีขาวเอาไว้ก่อน

อย่างมื้อเช้าที่เราจะทำในวันนี้ ‘แซนวิชพริกเผา’ มีโทนสีแบบเดียวกัน พี่ก้อยจึงเลือกใช้มะเขือเทศหั่น และต้นทานตะวันมาตกแต่งเพิ่มเติม ด้วยการใส่ไว้ข้างใต้ขนมปังให้เหมือนดอกไม้งอกออกมาจากกิ่งก้าน และใช้จานสีฟ้าเข้ม เพื่อเสริมให้อาหารดูเด่นออกมา

ส่วน ‘ทูน่าสลัดไข่รวมมิตร’ เลือกใช้จานโทนสีฟ้าให้แมทซ์กับจานหลัก แต่ใช้สีอ่อนกว่า เพื่อให้เวลาวางคู่กัน จะได้ไม่แย่งความสนใจของจานหลัก

  • การจัดวางองค์ประกอบให้เหมาะสม

ก่อนแชะภาพสวยๆ ขั้นตอนการจัดวางจานเล็กจานน้อยเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้การตกแต่งอาหาร ซึ่งวิธีการ คือ เลือกขนาดจานของอาหารมื้อหลัก ให้มีขนาดใหญ่ที่สุดบนโต๊ะอาหาร เพราะนอกจากเรื่องสีจะช่วยดึงความเด่นออกมาได้แล้ว เรื่องของไซซ์ก็ช่วยทำให้เด่นได้เช่นกัน

ถ้าหากเรามีเครื่องเคียง หรือกับข้าวอื่นๆ เพิ่มเติม ให้เลือกใช้จานไซซ์รองลงมา อาจเป็นขนาดกลาง หรือเล็ก เพื่อให้บนโต๊ะอาหารของเรามีลูกเล่นเพิ่มขึ้น เพราะถ้าขนาดจานเท่ากันทั้งหมด เมื่อวางรวมกันแล้วจะทำให้นิ่งเกินไป

  • พร็อพตกแต่ง และการถ่ายภาพให้ ‘น่ากิน’

เทคนิคสุดท้าย เพื่อให้อัพลงสตอรีได้อย่างเต็มภาคภูมิ คือ การใช้พร็อพมาตกแต่งรอบนอก หรือพื้นที่ว่าง โดยการใช้ดอกไม้แห้ง ไม่ว่าจะเป็นสแตติส แคปเปียร์ หรือใบยูคาลิปตัสก็ได้ จะยิ่งช่วยเพิ่มความละมุนเข้าไปอีก รวมไปถึงการใช้เซรามิกเล็กๆ มาตกแต่งเพิ่มได้เช่นกัน

ส่วนวิธีการแชะภาพให้เลือกถ่ายมุมท็อป ให้เห็นรูปร่างของ ‘จาน’ และ ‘อาหาร’ แบบ 2 มิติ เช่น วงกลม สี่เหลี่ยม เป็นต้น

| แซนวิชน้ำพริกเผา

ถึงเวลาแจกสูตรของอร่อย มาเติมท้องให้อิ่มด้วย ‘แซนวิชน้ำพริกเผา’ กับวิธีทำง่ายๆ และวัตถุดิบใกล้ตัว มาผสมผสานกลายเป็นเมนูใหม่ ที่แม้แต่ร้านอาหารเจ้าไหนก็ไม่มีขาย !

 วัตถุดิบ

  1. ขนมปังชาโคล 
  2. น้ำพริกเผา
  3. ปลากรอบ
  4. หมูหยอง
  5. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  6. ขนมปลาเส้น
  7. ต้นอ่อนทานตะวัน
  8. มะเขือเทศ

วิธีทำ 

  • นำน้ำพริกเผาทาหน้าขนมปังให้ทั่วแผ่น
  • โรยหมูหยองลงไปให้ทั่วหน้าน้ำพริกเผา
  • ตามด้วยปลากรอบ ทาโร่ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอันเสร็จ

ทริค : การหั่นวัตถุดิบแต่ละแบบ เช่น หั่นลูกเต๋า หั่นแว่น จะทำให้การจัดจานยิ่งดูน่าสนใจมากขึ้น

| ทูน่าสลัดไข่รวมมิตร

ใครว่าการกินสลัดจะต้องมีรสชาติจืดชืดเสมอไป กับเมนูที่สอง ‘ทูน่าสลัดไข่รวมมิตร’ ซึ่งมีเทกเจอร์หลากหลาย  ช่วยเพิ่มลูกเล่นให้กับมื้อเช้า ไม่ว่าจะเป็นความกรุบกรอบจากแคร์รอต ความนิ่มจากอะโวคาโด และความฉ่ำจากน้ำสลัด ยิ่งทานคู่กับแซนวิชน้ำพริกเผา จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารเช้าให้มีสารอาหารครบ 5 หมู่ยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

  1. ไข่แดงสุก
  2. ไข่ขาวสุก
  3. แคร์รอต
  4. ข้าวโพด
  5. ทูน่าในน้ำแร่
  6. ลูกพรุน
  7. อะโวคาโด

วิธีทำ

  • นำไข่ต้มมาแยกไข่แดงกับไข่ขาว
  • จากนั้นใช้ไข่แดงสุกผสมกับน้ำสลัด จนเนื้อไข่แดงละเอียด 
  • เอาไปคลุกกับไข่ขาวสุก ทูน่า แคร์รอต ข้าวโพด และอะโวคาโด
  • เทลงใส่จานที่เตรียมไว้ แล้วท็อปปิ้งด้วยลูกพรุน

ติดตามพี่ก้อยได้ที่
IG : Kaloikoi

Contributor

ตุลยา สวนสันต์

Writer

นักเขียนผู้หลงรักชาไทย ใส่ใจหมามากกว่าสุขภาพ และมีเรื่องตลกในชีวิตมากกว่าผลงานของรัฐบาล