กว่าจะเอ่ยกับใครว่าตัวเองเป็น “เชฟ” คงจะไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะอาชีพนี้ต้องเก็บชั่วโมงบินมากพอสมควร ต้องเคยผ่านทุกอย่างในครัว ตั้งแต่ล้างของ หั่นผัก ยกหม้อ ตามที่หัวหน้าเชฟได้กำหนดไว้แล้ว จะเถียงหรืออธิบายเหตุผลก็คงเป็นไปได้ยาก นอกจากจะตอบกลับได้อย่างเดียวว่า
YES, CHEF!!!
สิ่งที่เรียกได้ว่าขึ้นหิ้งเกี่ยวกับงานในครัว คงเป็นเรื่องของประเพณีความเป็นมา ตั้งแต่เทคนิคการเตรียม ปรุงอาหาร ไปจนถึงชุดเครื่องแบบของเชฟ ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี อย่างหมวกเชฟที่ชื่อว่า Toque Blanche ที่เราคุ้นตากับหมวกรูปทรงกระบอกสูงสีขาว โดยหมวกเป็นตัวบ่งบอกประสบการณ์ของเชฟคนนั้นๆ อีกทั้งเป็นสัญลักษณ์ของการแสดงความเคารพนับถือในอาชีพของพวกเขาเองอีกด้วย
ชุดพ่อครัวในแบบดั้งเดิม
ชุดเชฟเกิดขึ้นเมื่อกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อ Marie-Antoine Careme เชฟชาวฝรั่งเศสที่ในช่วงนั้นทุกคนรู้จักเขาเป็นอย่างดี ได้ใช้ชุดเพื่อเป็นเกียรติแก่การทำงานของเชฟมืออาชีพ และสีขาวเป็นสีที่เขาเลือก เนื่องจากเป็นการบ่งบอกถึงความสะอาดในครัว และความมีคุณธรรม มุ่งสร้างแรงบันดาลใจให้กับลูกค้าที่มาร้าน ชุดจึงจะประกอบด้วย หมวกทรงสูงจีบรูปทรงกระบอก เสื้อแจ็คเก็ตกระดุมสองแถว ผ้าพันคอผูกคอ ผ้ากันเปื้อน และกางเกงหลวมๆ ลายทางเพื่อความคล่องตัว
กว่าจะเป็นหมวกเชฟ
ขอพาทุกคนย้อนกลับไปเมื่อศตวรรษที่ 15 ช่วงนั้นเกิดการล้มล้างจักรวรรดิไบแซนไทน์ ปัญญาชนถูกข่มเหง เชฟทั้งหมดโดนกวาดล้างต้องลี้ภัยไปอาศัยอยู่ในโบสถ์กรีกออร์โธดอกซ์ เชฟจึงต้องแต่งกายให้เหมือนกับพระเพื่อพรางกายให้กลมกลืน โดยใช้หมวกเป็นสีขาวขณะที่พระใช้สีดำ เมื่อการล้มล้างจบสิ้นเชฟก็ยังพากันใช้หมวกแบบนี้จนถึงทุกวันนี้
ซึ่งหมวกมีคุณสมบัติที่ถูกกำหนดไว้เรื่องความสูงของหมวก ในอดีตนั้นเป็นการบ่งบอกถึงอันดับของเชฟ ในตอนนั้นหมวกของ Marie-Antoine Careme สูงถึง 18 นิ้ว และต้องเสริมด้วยกระดาษแข็งเพื่อให้อยู่ทรงและตั้งตรงได้
ถัดมาคือจำนวนจีบในหมวก เป็นการบอกว่าเชฟคนนั้นสามารถปรุงไข่เป็นอาหารได้กี่แบบ จำนวนจีบที่มากที่สุดคือ 100 จีบ แสดงให้เห็นว่าเชฟในสมัยก่อนต้องปรุงอาหารได้ถึง 100 วิธีเลยทีเดียว ประสบการณ์ของเชฟช่างตั้งธงไว้สูงจริงๆ อีกทั้งการต้องใส่หมวกก็เพื่อกันผมร่วงลงไปขณะที่ปรุงอาหาร กลับมาในยุคปัจจุบันบ้าง หมวกเชฟลดความซับซ้อนลงไปเยอะเหลือความสูงเพียง 12 นิ้วเท่านั้น ส่วนจีบบนหมวกก็ลดเหลือแค่ 3-4 จีบ
อีกหนึ่งตำนานที่เก่าแก่และน่าสนใจเกี่ยวกับหมวกเชฟสีขาว ย้อนกลับราวศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราชในอาณาจักรแอสซีเรียโบราณ มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์กลัวจะถูกวางยาพิษ จึงสั่งให้หัวหน้าเชฟของเขาสวมหมวกพิเศษ “คล้ายกับของราชวงศ์” เพื่อเป็นเครื่องหมายความจงรักภักดีต่อกษัตริย์ เมื่อสวมหมวกไม่เหมือนใครกษัตริย์ก็จะแยกพนักงานที่เชื่อถือของเขาภายในวังได้ง่ายขึ้น แถมยังหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ปรุงจากคนนอกศาสนา
Sources
https://bit.ly/2JaM997
https://bit.ly/2VtjnHa
https://bit.ly/2Jd0Jgs
Writer
