สำหรับ ‘เบคอนเลิฟเวอร์’ คงไม่มีอะไรจะสุขใจเท่ากับการที่เบคอนชิ้นยาว ถูกนาบลงบนกระทะร้อนฉ่า เพื่อรีดน้ำมันที่แทรกตามชิ้นเนื้อให้แตกกระจายออกมาจนกลายเป็นน้ำมันทอดกรอบอีกต่อหนึ่ง บวกกับเสียงปุกปักที่คอยปะทุขึ้นมาเป็นเนืองๆ และส่งกลิ่นหอมคละคลุ้งเตะจมูก คล้ายสัญญาณเตือนว่าความอร่อยใกล้เข้ามาแล้ว !
แต่จะดีแค่ไหน ? ถ้าหากเราได้ลองเปลี่ยนจากการกินเบคอนตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านค้าทั่วไป มาเป็น ‘เบคอนโฮมเมด’ ที่ผลิตด้วยมือและปลอดสารเคมี แถมยังใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่คัดสรรวัตถุดิบไปจนถึงจัดเสิร์ฟถึงมือคนกิน เราจึงอยากเชิญชวนเหล่าคนรักเบคอนให้ลองลิ้มรสโฮมเมดเบคอนรมควันด้วยไม้แอปเปิล จากร้าน ‘Famous’s Bacon’ ดูสักครั้ง
| เบคอนของ ‘เฟมัส’
เราได้มีโอกาสพูดคุยกับเจ้าของสูตรเบคอนโฮมเมด อย่าง ‘วัตร-ศุภวัตร์ ชัยนะเลิศวงศ์’ เล่าถึงจุดเริ่มต้นของ Famous’s Bacon มาจากการทำอาหารให้กับลูกสาว ‘เฟมัส’ แต่ด้วยความที่เด็กผู้หญิงค่อนข้างกินยากเป็นพิเศษ เลยพยายามเสาะหาเมนูต่างๆ มาทำให้ลิ้มรสเรื่อยๆ จนสุดท้ายความชื่นชอบของน้องเฟมัสมาตกอยู่ที่ ‘เบคอน’
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/02-famous-bacon-1024x576.jpg)
แต่การซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านค้ามักจะพ่วงมากับดินปะสิว สีผสมอาหาร สารโซเดียมไนเตรท์ (Sodium Nitrate) หรือโซเดียมไนไตรท์ (Sodium Nitrite) ซี่งเป็นสารกันเสียที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารบูดเน่า ถ้าหากซื้อกินบ่อยๆ จะทำให้สารเหล่านี้สะสม และอาจส่งผลต่อร่างกายในอนาคต พี่วัตรจึงตัดสินใจศึกษาวิธีการทำเบคอนอย่างจริงจัง เพื่อให้ลูกสาวสุดที่รักได้กินเบคอนอย่างปลอดสารเคมี
โดยเริ่มจากการดู Youtube เป็นหลัก จนมาเจอสูตรการทำเบคอนไร้สารเคมีของชาวต่างชาติ ด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ไม่ว่าจะเป็นเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เพื่อหมักและแต่งกลิ่นเล็กน้อย แต่ถ้าทำตามสูตรเหมือนเปี๊ยบอาจไม่ถูกปากคนไทยสักเท่าไหร่ เพราะแถบอเมริกานิยมกินเบคอนรสเค็มเป็นพิเศษ จึงเริ่มทดลองปรับสูตร กว่าจะลงตัวเป็นสูตรเบคอนโฮมเมดที่ใครๆ ชื่นชอบอย่างทุกวันนี้ก็ใช้เวลาหลายเดือนเหมือนกัน
| รมควันเบคอนด้วยวิธีธรรมชาติ
ก่อนที่จะไปล้วงลึกถึงกระบวนการทำต่างๆ หารู้ไม่ว่าเบคอน คือ หมูสามชั้นที่ผ่านการถนอมอาหาร ด้วยวิธีการรมควัน (Smoking) เนื่องจากสมัยก่อนยังไม่มีตู้เย็นไว้กักเก็บอาหาร เพราะฉะนั้นต้องทำให้เนื้อสัตว์แห้งที่สุด โดยใช้การหมักเกลือ เพื่อรีดน้ำออกมาจนหมด เมื่อเนื้อสัตว์แห้งจะช่วยเก็บเอาไว้ได้นานยิ่งขึ้น
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/07-famous-bacon-1024x576.jpg)
ซึ่งการทำเบคอนมี 2 ขั้นตอนหลักๆ คือ การหมักเกลือ (Curing) และการรมควัน (Smoking)
ช่วงขั้นตอนของการหมักเกลือ จะมีสองวิธีให้เลือกใช้ คือ การหมักแห้ง (Dry curing) และการหมักด้วยน้ำเกลือ (Brine curing) ทางพี่วัตรได้เลือกใช้การหมักแห้ง โดยมีเกลือเป็นส่วนผสมหลัก จากนั้นใส่น้ำตาลในสัดส่วนที่พอเหมาะ ก่อนจะใส่เครื่องเทศลงไปหมัก เพื่อเสริมกลิ่นและรสชาติเล็กน้อย ซึ่งความแตกต่างของทั้งสองวิธีคือการหมักแห้งจะช่วยดึงน้ำออกมาได้ดีมากกว่าการหมักด้วยน้ำเกลือ
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/09-famous-bacon-1024x576.jpg)
ถัดมาคือขั้นตอนของการรมควัน พี่วัตรเลือกใช้วิธีการรมควันแบบร้อน (Hot Smoke) ซึ่งรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 80-107°c ใช้ระยะเวลา 9-10 ชั่วโมง พร้อมกับรมควันด้วยไม้แอปเปิลจนกว่าจะได้สีของเบคอนตามต้องการจึงหยุดใส่ไม้ จากนั้นรมควันเรื่อยๆ จนกว่าจะรีดน้ำจากเนื้อสัตว์ออกมาให้หมด เพราะยิ่งแห้งมากเท่าไหร่ เวลาทอดเบคอนมันจะไม่กระเด็นจนเราเจ็บตัว แถมยังได้กินเบคอนแบบเต็มๆ คำ เนื้อไม่หงิกงอ หรือหดจนเสียรูป เนื่องจากน้ำที่อยู่ในเนื้อได้ระเหยออกไปหมดเรียบร้อยแล้ว
| ไม้แอปเปิลรมควัน
อีกหนึ่งความพิเศษที่ทำให้เบคอนโฮมเมดของ ‘Famous’s Bacon’ แตกต่างจากร้านค้าทั่วไป คือการใช้ไม้แอปเปิลมารมควันเนื้อหมูจะให้ความหอมละมุนมากกว่า ต่างจากการรมควันด้วยถ่านเพียงอย่างเดียว ยิ่งเวลาเอาลงไปทอดบนกระทะร้อนๆ เราจะได้กลิ่นหอมโชยเตะจมูกจากไม้แอปเปิลแบบที่ไม่เคยได้กลิ่นจากเบคอนเจ้าอื่นแน่นอน
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/05-famous-bacon-1024x576.jpg)
นอกจากนี้การใช้ไม้รมควันมีหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับประเภทอาหาร แต่พี่วัตรเลือกใช้ไม้แอปเปิลนำเข้าแบบชิพ (Chips) เพราะเข้าคู่ได้ดีกับการรมควันเนื้อหมูมากที่สุด อีกทั้งยังให้กลิ่นหอมมากกว่าใช้ไม้ชิ้นใหญ่ (Chunk) อีกด้วย
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/04-famous-bacon-1024x576.jpg)
| การให้เวลาคือเคล็ดลับสำคัญ
เคล็ดลับการทำเบคอนโฮมเมด นอกจากการใส่ใจในกระบวนการแล้ว ยังต้องให้เวลากับมันด้วย เพราะใช้ระยะเวลาในการทำแต่ละครั้งค่อนข้างนาน เนื่องจากการเตรียมหมูสามชั้นไปหมักเกลือ จะต้องหมักไว้นานถึง 5 วัน เพื่อให้ส่วนผสมที่หมักเข้าถึงทุกอณูของเนื้อ ซึ่งแต่ละวันจะต้องมาคอยกลับด้าน เพื่อให้เนื้อหมูจะได้เกิดการหมุนเวียนอยู่ตลอด
หลังจากครบ 5 วัน ถึงจะนำมาล้างเครื่องหมัก ก่อนจะแช่เย็นไว้ทิ้ง 1 คืน โดยขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อหมูมีผิวเคลือบอยู่คล้ายๆ กับแผ่นฟิล์ม เรียกว่า ‘เพลลิเคิล (Pellicle)’ ซึ่งตรงเพลลิเคิลจะทำให้กลิ่นควันจากไม้แอปเปิลที่หมุนเวียนอยู่ในเตาจะลอยมาติดเนื้อสัตว์ได้ดียิ่งขึ้น เพราะถ้าเราล้างเสร็จแล้วซับให้แห้ง ถ้านำมารมควันทันที กลิ่นจากไม้จะไม่คงทน ยิ่งเวลาเอาไปทอดจะทำให้กลิ่นจางหายไป
จากนั้นเอามารมควันต่ออีก 9-10 ชั่วโมง แล้วก็แช่เย็นอีกหนึ่งคืนค่อยสไลซ์ออกมาเป็นแผ่น รวมทั้งหมดกว่าจะได้หนึ่งชิ้นใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์เลยทีเดียว อีกทั้งการทำต่อหนึ่งครั้งอาจใช้ได้ไม่มาก เช่น หมูประมาณ 8 กิโลกรัม แต่อาจจะสไลซ์เหลือได้แค่ 4 กิโลกรัม หรือเต็มที่มากสุดคือ 5 กิโลกรัม
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/11-famous-bacon-1024x576.jpg)
| ตั้งใจเหมือนทำให้ลูกสาวกิน
ไม่ว่าจะเป็นคนรักเบคอน หรือกินได้แบบชิลๆ เชื่อเถอะว่าครั้งหนึ่งในชีวิต เราอยากทุกท่านให้ลองลิ้มรส ‘เบคอนโฮมเมด’ สักครั้ง ซึ่งพี่วัตรบอกกับเราว่า อยากให้เข้ามาลองถึงความตั้งใจในการผลิต ความใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบ ตามมาด้วยเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อมไร้สารเคมีเจือปน รวมไปถึงเทกเจอร์กรุบกรอบเต็มปากเต็มคำ และแน่นอนว่ากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากการกินเบคอนตามห้างร้านทั่วไปเลยทีเดียว โดยหยิบยกจากความตั้งใจแรกเพื่อให้ลูกสาวได้กินสิ่งดีๆ มาส่งต่อความตั้งใจถึงคนกิน จึงการันตีเรื่องคุณภาพได้
“ถ้ายังไม่เคยทานเบคอน Homemade ผมอยากให้ลองดู รับรองว่ามิติของรสชาติจะทำให้คุณลืมเบคอนที่เป็นแบบ Commercial ไปเลยครับ”
| ติดตามและกดสั่ง
หลังจากเต็มอิ่มกับกระบวนการทำเบคอนโฮมเมด ก็ถึงเวลาที่ต้องไปตามรอยกันยกใหญ่ ซึ่งต้องขอบอกก่อนว่าไม่มีสต็อกค้างไว้ เพราะทำสดใหม่ทุกออเดอร์ โดยจะใช้ระยะเวลาการทำประมาณ 7 วัน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นอกเป็ด แซลมอน พอร์คชอป และแคนาเดียนเบคอนที่ใช้วิธีการรมควันแบบเดียวกัน แต่ใช้ระยะเวลาแตกต่างกันออกไป ดังนั้นถ้าใครสนใจลองชิม ก็ลองทักมาสอบถามคิวกันก่อนได้ ถึงแม้จะต้องรอกันสักนิด แต่เชื่อเถอะว่ามันคุ้มค่าแก่การรอคอย !
![](https://urbancreature.co/wp-content/uploads/2020/06/08-famous-bacon-1024x576.jpg)
เบอร์โทร : 081-839-7811
Line : @famousbacon
Facebook : https://www.facebook.com/famousbacon/ หรือ https://www.facebook.com/GuTable
Instagram : @famousbacon