ถ้าคนไม่กินเนื้อสัตว์ยังมีเนื้อเทียมจากโปรตีนทางเลือกฉันใด คนไม่กินกาแฟก็มีกาแฟที่ไม่ได้ทำจากเมล็ดกาแฟฉันนั้น แต่ทำจากเปลือกเมล็ดทานตะวัน และเมล็ดแตงโมแทน!
Atomo Coffee คือบริษัทสตาร์ทอัปด้านเทคโนโลยีอาหารของสองนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร และนักเคมี อย่าง Andy Kleitsch และ Jarret Stopforth อยากสานต่อไอเดียเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ตามท้องตลาด มาปรับเป็น ‘กาแฟไร้กาแฟ’ ที่ส่วนผสมหลักคือเปลือกเมล็ดทานตะวัน และเมล็ดแตงโม ซึ่งผ่านกระบวนการทางเคมีเพื่อให้ได้โมเลกุลเลียนแบบรสชาติ และสัมผัสเข้มข้นคล้ายกาแฟ จนได้กากใยไว้ต้มเหมือนกาแฟทั่วไป แถมยังมีคาเฟอีนเหมือนกันด้วย
Kleitsch และ Stopforth มองว่าอุตสาหกรรมกาแฟเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ได้รับผลกระทบจากการเกิด Climate Change เพราะภาวะโลกร้อนทำให้พื้นที่ปลูกอาราบิก้ามีแนวโน้มที่จะเสียหายอย่างน้อย 50% ทั้งสองจึงพยายามสร้างความร่วมมือกับร้านกาแฟต่างๆ ที่สนใจในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทดแทนการใช้เมล็ดกาแฟด้วยเปลือกเมล็ดทานตะวัน กับเมล็ดแตงโม ที่มักจะเป็นของเหลือทิ้งจากการผลิตมาใช้ เนื่องจากพื้นที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่จำเป็นต้องตัดต้นไม้ทำลายป่า การเลือกบริโภคกาแฟทางเลือกจึงเป็นวิธีหนึ่งที่อาจจะช่วยลดการทำลายป่าได้
Source : Bloomberg | https://bloom.bg/37OLDYL
Writer
