แปลงร่าง ‘เนื้อตุ๋น-แพะตุ๋น จากวัฒนาพานิช’ ตำนานย่านเอกมัย เป็น ‘อาหารฟิวชั่น’

งานเทศกาล Bangkok Design Week 2020 ในแต่ละที่นั้นได้เริ่มขึ้นแล้ว ย่านทองหล่อ เอกมัยก็มีของดีซุกซ่อนตัวอยู่มากมาย ใครล่ะจะยอมน้อยหน้า จึงจัดงานภายใต้ชื่อ ‘ทองเอก’ โดยมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการคือ ‘Thong-Ek Creative Neighborhood’ ซึ่งนำคำแรกของชื่อย่านทั้งสองนั้นมารวมกัน เนื่องจากเป็นย่านที่อยู่ชิดติดกันเหมือนเป็น ‘เพื่อนบ้าน’  นอกจากจะมีคาเฟ่ แหล่งบันเทิง หรือแม้แต่สตูดิโอครีเอทีฟก็มากระจุกตัวรวมกันที่นี่ แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ร้านอาหาร ต้องขอบอกก่อนว่าเด็ดทุกร้าน เพราะมีสูตรเฉพาะที่ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นมาเป็นเวลากว่าหลาย 10 ปี บางร้านต้องต่อคิวรอกว่าจะได้กิน อย่างร้าน ‘วัฒนาพานิช’ เนื้อวัวตุ๋น แกะตุ๋น ชื่อเสียงเลื่องลือจนทางทองเอกต้องหยิบวัตถุดิบเขามารังสรรค์ให้เกิดเป็น Chef table จานอร่อย โดยเชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ จากร้านอาหารดัง Ekamian เชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ ผู้รังสรรค์เมนูวันนี้  เชฟที่มาปรุงโฉมใหม่วันนี้คือ ‘เชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์’ จากร้าน Ekamian ซึ่งที่ร้านก็ได้เน้นอาหารรูปแบบ Chef’s Table และอาร์ตแกลอรี่อยู่แล้ว แถมตัวเชฟแทนเองนั้นเกิดที่ทองหล่อ และย้ายมาอยู่แถวย่านเอกมัยกว่า 10 ปี […]

กินอาหารอเมริกันเคล้ากลิ่นเครื่องหอมที่ ‘Karmakamet Diner’

เปิดประตูปะทะกลิ่นเครื่องหอม ในบรรยากาศคลาสสิก  ‘Karmakamet Diner’ คือร้านที่ให้บรรยากาศเสมือนหลุดเข้าไปในป่าย่อมๆ พาเราปลีกตัวจากความวุ่นวายได้ แม้จะตั้งอยู่ใจกลางเมืองก็ตาม ผลักประตูเข้ามาในร้าน สัมผัสกับกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วทั้งร้าน เนื่องจากร้านอาหารจะอยู่ด้านในถัดจากร้าน ‘Karmakamet Aromatic Shop’ ร้านขายเครื่องหอมชนิดต่างๆ ที่ใครหลายคนอาจจะรู้จักเป็นอย่างดี ซึ่งทั้งสองร้านมีความสอดคล้องกัน  “เพราะเครื่องหอมคือผู้ช่วยจัดการความสงบ ส่วนอาหารคือพลังในการดำเนินชีวิต” บรรยากาศและร้านที่เราได้เห็นเป็นรูปเป็นร่างนั้น เกิดจากความตั้งใจของ ‘คุณณัทธร รักษ์ชนะ’ ที่แท็กทีมกับเพื่อนรักแต่วัยเยาว์อย่าง ‘เชฟจุฑามาศ’ ซึ่งทั้งสองคนอยากนำเสนอประสบการณ์ที่มีสร้างตรงนี้ให้เป็นพื้นที่แห่งความสุข และให้ผู้มาเยือนรับรู้ถึงความตั้งใจผ่านรูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส โดยเมื่อเข้ามาแล้วสามารถเลือกที่นั่งได้เลยว่าจะนั่งท่ามกลางบรรยากาศเปิดรับธรรมชาติใกล้ต้นไม้ หรือจะนั่งในร้านที่ถูกกั้นเพียงกระจกใส มองเห็นบรรยากาศด้านนอกเขียวชอุ่มอย่างสบายตาก็ได้เช่นกัน หากมองไปรอบๆ ร้านแล้ว สไตล์การตกแต่งเหมือนจะดูวินเทจก็ไม่เชิง แต่แอบซ่อนคววามคลาสสิกไว้ในตัว บางคนอาจจะบอกว่าเป็นสไตล์ rustic industrial แต่คุณณัทธรไม่ได้มองว่าเป็นการตกแต่งร้าน แต่มันคือชิ้นส่วนของประสบการณ์ในวัยเยาว์มากกว่า โดยรูปแบบมาจากร้านยาจีนเก่าของอากง จึงอยากให้คนที่มานั่งในร้านมีส่วนร่วมกับประสบการณ์นี้ไปด้วยกัน ลิ้มรสมือ ‘เชฟส้ม-จุฑามาศ’ ผู้เชี่ยวชาญอาหารฝรั่งเศส รสสัมผัสที่เราจะได้ลิ้มลอง จะเป็นอาหารจากฝีมือ ‘เชฟส้ม-จุฑามาศ’ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบฝรั่งเศส จึงนำเสนอออกมาได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นอย่างมาก โดยนำเอาการปรุงอาหารแบบตะวันตก มาผสานให้กลมกล่อมและกลมกลืนกับศิลปะการปรุงอาหารแบบตะวันออก และเชฟส้มมักจะบอกตัวเองเสมอๆ […]

ชวนจิบชายามบ่ายกลางเมืองใหญ่ พร้อมดินเนอร์สไตล์ผู้ดีอังกฤษ

มาจิบชายามบ่ายสไตล์ผู้ดีอังกฤษกันเถอะ !  หลายคนน่าจะคุ้นๆ หูกันมาบ้างกับคำว่า Afternoon Tea ที่กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติกันอย่างต่อเนื่องของชาวอังกฤษเลยก็ว่าได้ เราจึงจะพานั่งไทม์แมชชีน ไปที่ห้วงเวลานั้นคือ ค.ศ. 1660 กลุ่มราชวงศ์และชนชั้นสูงมักนิยมดื่มชากันมาอย่างช้านาน ต้องบอกก่อนว่าการจิบชาของพวกเขาก็ได้รับอิทธิพลมาจากฝั่งจีนเช่นกัน ซึ่งในตอนนั้นยังไม่มีพิธีรีตองอะไรมากนักหรือไม่ได้ยึดถือธรรมเนียมนั่นเอง  จนมาเข้าช่วงยุคศตวรรษที่ 17 Afternoon Tea เพิ่งจะก่อร่างสร้างตัวขึ้น มีการจิบชายามบ่ายกันจริงจัง โดยคนที่คิดและเริ่มธรรมเนียมนี้คือ ‘แอนนา’ ผู้หญิงสูงศักดิ์ชาวอังกฤษ และเป็นดัสเชสแห่งเบดฟอร์ดในปี 1840 หากพูดแบบบ้านๆ คือ บ้านของแอนนานั้นจะกินและเสิร์ฟมื้อเย็นตรงเวลาเป็นประจำคือ 2 ทุ่ม ก่อนจะถึงเวลานั้นเป็นใครท้องไม่ร้องเพราะความหิวบ้าง? แอนนาก็เช่นกัน ท้องเธอมักจะร้องช่วงเวลา 4 โมงเย็น เธอจึงมักบอกให้แม่บ้านเอาของว่างขึ้นมาเสิร์ฟถึงห้อง ซึ่งในถาดจะมีทั้ง ชา ขนมปัง เนย และแซนด์วิชที่มีไส้ประกบอยู่ตรงกลาง ตอนนั้นเขาเรียกกันว่า Earl of sandwich และขนมเค้กต่างๆ อีกทั้งแอนนามักจะชอบชวนเพื่อนๆ มาจิบชานั่งคุยกันในเวลานี้เสมอ ทำให้วัฒนธรรมจิบชายามบ่ายแพร่หลายไปอย่างรวดเร็วในหมู่ของผู้หญิงอังกฤษชั้นสูง รวมไปถึงการแต่งตัวไปเยือนบ้านเพื่อนๆ ในช่วงบ่ายก็มีเอกลักษณ์ โดยหญิงเหล่านั้นจะแต่งชุดเดรสยาว พร้อมถุงมือ และหมวกเก๋ๆ นอกจากมื้อบ่ายกรุบกริบแล้ว […]

นับหนึ่ง กับร้านลาบสุดแซ่บที่ยืนหนึ่งในใจ ‘สิงโต นำโชค’

“สิงโต – นำโชค ทะนัดรัมย์” สาวกเนื้อวัวตัวยง เพราะเมนูเนื้อสุดฮิตของพี่สิงโต คือเมนูแนวอิสานบ้านเฮาแบบเป็นกันเอง เราเลยชวนมาส่องร้านอาหารอีสานเจ้าประจำ ที่กินอร่อยทุกคำ จนพี่สิงโตต้องตามไปกินซ้ำให้แซ่บนัว เอาล่ะ ซิมเบิ่ง !

SEND YOUR STORY

REQUEST INTERVIEW

ติดตามอ่าน “Urban Creature”
นิตยสารออนไลน์ที่จะทำให้คุณรักเมืองที่คุณอยู่ รักตัวเองมากขึ้นด้วยการเปิดมุมมองและนำเสนอแนวทางการใช้ชีวิตอย่างสร้างสรรค์ และสร้างแรงบันดาลใจใหม่ๆ ในการใช้ชีวิต
Better Life. Better Living.
Max. file size: 64 MB.