‘น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย’ มีแค่ 3 อย่างเอาอยู่ทุกเมนู
ใกล้สิ้นเดือนแบบนี้ หันซ้ายแลขวาเครื่องปรุงในครัวเริ่มหมดไปทีละอย่างสองอย่าง แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะถ้ามีแค่ ‘น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย’ แล้วล่ะก็ จานนั้นยังอร่อยถึงรสได้อยู่
chef
‘เชฟ’ สานฝัน ‘อาชีพเชฟ’ สร้างพื้นที่ในวงการอาหารให้ เด็กหูหนวก
คนเรามักจะมีสัมผัสและพรสวรรค์ในเส้นทางที่แตกต่างกันไป อย่างเด็กบกพร่องทางการได้ยิน แต่นั่นไม่ใช่อุปสรรคต่อการใช้ชีวิตและการทำงานแต่อย่างไร พวกเขามักจะหยิบและคว้าโอกาสตรงหน้าให้มากที่สุด และอาชีพเชฟทั้งวงการอาหารและเครื่องดื่ม เป็นอีกอาชีพที่น่าสนใจและพวกเขาสามารถทำได้ และทำได้ดีเป็นพิเศษ โอกาสครั้งใหม่ที่ผู้บกพร่องทางการได้ยินจะได้รับ เด็กบกพร่องทางการได้ยินหรือเด็กหูหนวก มักจะขาดโอกาสจากสังคมในการพิสูจน์ความสามารถ แต่เด็กเหล่านี้มักจะมีสัมผัสและความตั้งใจไขว่คว้าโอกาสมากกว่าเด็กคนอื่นๆ ความสำคัญของเด็กหูหนวกนั้น ไม่ได้เลือนหายไปในสายตาของเชฟ หรือผู้ที่อยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่ม จึงเกิดเป็นโครงการ ‘ค้นหาอาชีพในฝัน’ โดยวังขนาย และ เอสทีบี และกลุ่มพันธมิตรทางธุรกิจ ถือเป็นการมอบโอกาสครั้งใหม่ให้เด็กหูหนวก ได้ลองจับตะหลิว เปิดเตา ผัดเส้นสปาเก็ตตี้กันอย่างสนุกสนาน แต่เชฟสอดแทรกด้วยวิชาชีพที่ใช้ได้จริง ทั้งโอกาสในการสร้างอาชีพ การเข้าสู่สังคมด้วยอาชีพยุคสมัยใหม่ ความปลอดภัยในครัว จนถึงเรื่องวินัยเวลาที่อยู่ในครัวอีกด้วย 3 เชฟผู้มอบประสบการณ์ทำอาหาร ผู้ที่มามอบโอกาสและให้แรงบันดาลใจกับเด็กๆ เป็นเชฟจากร้านอาหารชื่อดังอย่าง ‘วังหิ่งห้อย’ ที่มาพร้อมกันถึง 3 คน ไม่ว่าจะเป็น เชฟนิค-ณัฐพล ภวไพบูลย์, เชฟอ๊อฟ-ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์ และเชฟอ้น-สุวิจักขณ์ แก้วสิริมงคล ซึ่งเป็นผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารมาไม่น้อย ทั้ง 3 คน มีความตั้งใจเป็นอย่างยิ่ง ซุ่มซ้อมภาษามือเบื้องต้น เพื่อสื่อสารโดยตรงกับเด็กได้ง่ายขึ้น และเมนูที่จะให้น้องๆ ฝึกทำในวันนี้คือ ‘สปาเก็ตตี้ คาโบนาร่า’ […]
เปลี่ยนของ ‘7-ELEVEN’ เป็น ‘เบนโตะ’ สุดคาวาอิ !
ร้านสะดวกซื้อ ‘7-ELEVEN’ แทบจะเป็นที่พึ่งยามหิว 24 ชั่วโมง ครั้นจะกินแต่อาหารเวฟอย่างเดียวคงมีเบื่อกันบ้าง ถ้าอย่างนั้นลองหยิบของกินในเซเว่น มาเพิ่มความครีเอท และดัดแปลงหน้าตาให้กลายเป็น ‘เบนโตะ’ หรือข้าวกล่องสุดคิ้วท์กันดีกว่า แต่วันนี้เราไม่ได้มานั่งทำเฉยๆ เพราะเราพา ‘เต็ม – เต็มสิริ โพธิพัฒนานนท์’ หรือพี่เต็ม นักออกแบบอาหารที่ไม่ว่าจะทำอาหารคาวหรือหวาน ก็สามารถใช้สกิลที่มีดีไซน์อาหารให้ติดกลิ่นอายญี่ปุ่นได้ในแบบฉบับของเธอ เพราะฉะนั้นอย่ารอช้า … เดินเข้าร้านสะดวกซื้อ แล้วหาวัตถุดิบมาทำเบนโตะกันเถอะ ! สรรหาวัตถุดิบได้ง่ายๆจาก 7-ELEVEN เป็นที่รู้กันดีว่า เดี๋ยวนี้ร้านสะดวกซื้อเริ่มมีอาหารหลากหลายมากขึ้น ไม่ได้มีแค่ของขบเคี้ยว กับของใช้ แต่พวกอาหารสำเร็จรูป โดยเฉพาะของสดก็มีหลากหลายมากขึ้นเช่นกัน มาดูดีกว่าว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้จะมีอะไรบ้าง 1. ข้าวสวยหอมมะลิ : 15 บาท2. ชุดรวมของนึ่ง : 29 บาท3. ถั่วแระญี่ปุ่น : 20 บาท4. ปลาเส้นรสซีอิ๊ว : 10 บาท5. หมูยอเล็ก : 20 บาท6. […]
‘เชฟแนน’ @Cuisine de Garden เพิ่มคุณค่า ‘วัตถุดิบท้องถิ่น’ ผ่านอาหารโมเดิร์น
ถ้าให้พูดถึงร้านอาหารในย่านเอกมัย พอฟังแล้วคงเดาไม่ยากว่าราคาคงสูงเอาการ อาจเพราะทำเลที่ตั้งอยู่บนที่ดินราคาสูง จึงทำให้ภาพจำคนนอกพื้นที่อย่างเรา มองว่าร้านอาหารแถวนี้น่าจะหรูหราพอตัว จนกระทั่งเราเดินมาหยุดอยู่หน้าร้าน ‘Cuisine de Garden’ และได้พูดคุยกับ ‘เชฟแนน-ลีลวัฒน์ มั่นคงติพันธ์’ ทำให้เรามองข้ามเรื่อง ‘ราคา’ แล้วหันไปโฟกัสที่ ‘อาหาร’ แทน ล้มลุกคลุกคลาน ระยะเวลากว่า 10 ปี บนทางเดินอาชีพ ‘เชฟ’ ของเชฟแนน ไม่ได้เกิดจากความตั้งใจแต่แรกเริ่ม แต่มาจากการ ‘ล้ม’ ครั้งแรกของธุรกิจส่งออกที่เขาทําอยู่เชียงใหม่ จนทําให้เขาต้องมองหาอาชีพเสริมอื่นๆ เพื่อมาประคองชีวิต เชฟแนน : ก่อนหน้านี้ผมทําธุรกิจส่งออกอยู่ที่เชียงใหม่กับแม่ แต่พอเกิดวิกฤตการณ์ฟองสบู่ของสหรัฐฯ ทําให้ผมตัดสินใจผันตัวออกไปทําอาชีพเสริม ตอนแรกผมเริ่มเรียนคอร์สแม่บ้านอาหารญี่ปุ่น เพราะราคาไม่แพง พอเรียนไปเริ่มรู้สึกว่า เราทําอาหารใช้ได้นะ (หัวเราะ) เลยอยากเรียนคอร์สอาหารเพิ่มอีก แต่ตอน นั้นตัวเลือกเราไม่ได้มีเยอะมาก จนไปเจอคอร์สเรียนอาหารตะวันตกฟรี ของศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงาน ทําให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการอยากทําอาชีพเชฟก็ว่าได้ เชฟแนน : ผมเก็บเงินทุนได้ส่วนหนึ่งประมาณ 50,000 – 60,000 บาท และนําเงินจํานวนนั้นมาเปิด ร้าน […]
Qatar Airways X เชฟเอียน ผู้รังสรรค์เมนูสุดพิเศษ
เร่งมือครับ! ประโยคนี้พอจะคุ้นหูกันบ้างไหมว่าเชฟคนไหนชอบพูด คงหนีไม่พ้น “เชฟเอียน – พงษ์ธวัช เฉลิมกิติชัย” ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีในรายการแข่งขันทำอาหารยอดนิยมของไทยอย่างมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ครั้งนี้ไม่ได้มาในบทบาทของกรรมการตัดสินผู้ที่มีเสียงดุ หรือมุกตลกเรียกเสียงหัวเราะแต่อย่างไร โดยครั้งนี้มาในนามของเชฟปรุงอาหารบนเครื่องบินที่รังสรรค์เมนูออกมากกว่า 24 เมนู ต้องบอกก่อนเลยว่าบางคนที่เดินทางโดยเครื่องบินบ่อยๆ มักจะรู้สึกว่าอาหารบนเครื่องมีรสชาติแตกต่างออกไป ไม่เหมือนอาหารที่เรากินบนภาคพื้นดิน อาจจะรู้สึกว่ามันจืดชืด ไม่ค่อยมีชีวิตชีวา แต่เดี๋ยวนี้ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยขึ้น การปรับให้เครื่องบินมีความดันอากาศน้อยลง รสชาติของอาหารบนเครื่องจึงรับผลพลอยได้ไปด้วยคือยังคงความสดใหม่ ให้รสชาติที่ดีอยู่เสมอ และครั้งนี้ถือเป็นความโชคดีของเราที่มีโอกาสได้ลิ้มลองรสมือของเชฟเอียน โดยคอนเซปต์ของอาหารทุกเมนูนั้นเป็นการดึงจุดเด่นของอาหารแต่ละภาคออกมาอย่างครบรส และถึงเครื่อง เริ่มจากเมนูหลักก่อนเลย คือ “แกงระแวงเนื้อ” เป็นแกงไทยโบราณที่มีสายเลือดมาจากชวามีมาตั้งแต่สมัยทวาราวดี ซึ่งถูกยกให้เป็นอาหารจานเด่นจากภาคใต้ โดยมีตะไคร้และขมิ้นเป็นตัวชูโรงเรื่องกลิ่น เชิญชวนให้ต้องตักข้าวสวยร้อนๆ มากินคู่กัน บางคนเข้าใจผิดว่าเป็นพะแนง แต่แกงระแวงจะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก กึ่งแกงกึ่งผัด ถัดมาจะเป็น “ฉู่ฉี่กุ้ง” มีน้ำที่เข้มข้นขลุกขลิกเช่นกัน รสชาติจะออกหวานนำแต่เชฟเอียนทำออกมาได้กลมกล่อม โดยกลิ่นใบมะกรูดจะแซงนำมาก่อนใคร ซึ่งคำว่าฉู่ฉี่ยังไม่ได้บอกชัดเจนว่ามาจากอะไร แค่คาดกันไว้ว่าเวลาผัดจะมีเสียงของพริกแกงเดือดในกะทิจนมีเสียงดังฉู่ฉี่ๆ จบอาหารจานหลักไปแล้ว ยังมีการเสิร์ฟเป็นคอร์ส เริ่มต้นที่ “ยำเนื้อ” “สลัดฟัวกรา” และ “แสร้งว่ากุ้ง” โดยสลัดฟัวกราใช้ตับห่านและทำซอสราดสไตล์อีสาน ให้อารมณ์เหมือนเมนูตับหวานของคนอีสานบ้านเรา ซึ่งจัดว่าเด็ดทั้ง 3 เมนู แต่ที่น่าสนใจคือ […]