หากพูดถึงเทรนด์สุขภาพของต่างประเทศในช่วง 5 ปีหลังมานี้ เราขอยกให้กระแสของ Gluten Free ที่ว่าด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตนมาเป็นอันดับหนึ่ง ฉะนั้นเราจะอยากมาเปิด 6 เรื่องราวเกี่ยวกับ Gluten Free ตั้งแต่ว่ามันคืออะไร เกิดขึ้นเมื่อไหร่ กินแล้วส่งผลต่อร่างกายหรือไม่ และด้วยอะไรมันถึงกลายเป็นเทรนด์สุขภาพที่คนทั่วโลกถูกใจ!
| รู้จักกลูเตน (Gluten)
กลูเตน (Gluten) เป็นคำที่มีรากศัพท์มาจากภาษาละตินที่แปลว่า ‘กาว’ หรือ ‘เหนียว’ โดยกลูเตนเป็นไกลโคโปรตีนหรือโปรตีนชนิดหนึ่งพบได้ในธัญพืช ประเภท ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ นิยมนำมาแปรรูปเป็นแป้งทำขนมหรือเบเกอรีต่างๆ มันจะทำหน้าที่เหมือนตาข่ายมหัศจรรย์ที่ห่อให้แป้งคงรูปจับตัวเป็นก้อน รวมทั้งช่วยเพิ่มเทกซ์เจอร์ให้เหล่าขนมต่างๆ โดยเฉพาะขนมปังที่ทำให้เหนียวนุ่มมากขึ้น
แต่เดี๋ยวก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่กินกลูเตนได้นะ เพราะบนโลกนี้ยังมีคนที่แพ้เจ้าสิ่งนี้อยู่มากมาย ที่สำคัญโรคนี้ไม่สามารถรักษาให้หายขาด ทำได้เพียงหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเท่านั้น ฉะนั้นเวลาจะซื้อของจึงต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดให้ดีก่อนว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีส่วนผสมของกลูเตนอยู่หรือไม่ เพราะเมื่อไหร่ที่เผลอกินเข้าไป อาจเกิดอาการแพ้รุนแรงได้
| Gluten Free เทรนด์รักสุขภาพแบบใหม่
หลังจากที่คนทั่วโลกให้ความสนใจกับสุขภาพมากขึ้น โรคแพ้กลูเตนก็พลอยได้รับความสนใจมากขึ้นตามไปด้วย ผลสำรวจบอกเราว่า 1 เปอร์เซ็นต์ ของประชากรโลกได้รับผลกระทบจากกลูเตน อย่างในอเมริกาก็มีผู้ป่วยโรคแพ้กลูเตนถึง 3 ล้านคน และในยุโรปพบคนแพ้กลูเตนถึง 1 คน ใน 120 คน
จึงไม่แปลกที่เทรนด์อาหาร Gluten Free จะโด่งดังไปทั่วยุโรปและสหรัฐอเมริกา ซึ่งปรากฏการณ์ดังกล่าวทำให้ธุรกิจร้านอาหารหลายๆ เจ้าหันมาเลือกใช้แป้ง Gluten Free ส่งผลให้มูลค่าตลาดของแป้ง Gluten Free ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ปี 2562 รวมกันแล้วสูงถึง 6,800 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเพิ่มสูงขึ้นเป็น 12,500 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ในปี 2567 เลยทีเดียว
หลังจาก Gluten Free ฟีเวอร์ไปทั่วโลก ก็ทำให้เกิดกระแสการรักสุขภาพใหม่ๆ ตามมามากมาย ทั้ง ‘Clean Label’ เทรนด์บริโภคสินค้าที่ใช้วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงจากธรรมชาติเพียวๆ ไม่ใช้สารเคมี ไม่แต่งกลิ่น ไม่แต่งสี หรือจะเป็น ‘Food for the Future’ เทรนด์อาหารแห่งอนาคต เมื่อไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่เปลี่ยนไปอาหารการกินก็ต้องเปลี่ยนแปลง คือต้องอร่อย กินง่าย ให้สุขภาพที่ดีควบคู่ไปด้วย
| กิน Gluten Free แล้วทำให้ผอม ?
ใครกันเป็นคนบอกว่ากินอาหาร Gluten Free แล้วทำให้ ‘ผอม’ จะบอกว่ามันไม่จริง! เพราะนักโภชนาการชำนาญการพิเศษ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ ได้เคยให้ข้อมูลกับ สสส. ไว้ว่า Gluten Free ไม่ได้ทำให้ผอมลงแต่อย่างใด เพราะแม้อาหารจะเป็นไร้กลูเตน แต่ก็ยังประกอบไปด้วยไขมัน น้ำตาล และแคลอรีอยู่ดี บางทีมากกว่าด้วยซ้ำ
สรุปคือไม่ว่าจะกินอาหารชนิดไหน ก็ต้องกินให้พอดี ให้ถูกหลักอนามัย และหมั่นออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้เรามีสุขภาพร่างกายแข็งแรง
| แป้ง Gluten Free จะทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยน ?
หลายคนคงกลัวว่า เมื่อเหล่าขนมหวานเพื่อนรักถูกกำจัดกลูเตนออกไปจะทำให้รสชาติ ความกรุบกรอบ และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ลอยออกจากขนมปังหรือเบเกอรีเปลี่ยนไป สมัยก่อนความกังวลเหล่านี้แก้ได้ด้วยใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี หรือบางคนจะเลือกใช้สารเสริมประสิทธิภาพ อย่าง SP (เอสพี) และ Ovalet (โอวาเลต) เข้าไปช่วยให้ขนมเนื้อเข้ากันและนุ่มมากขึ้น แต่เดี๋ยวนี้สะดวกขึ้นเยอะเพราะมีการพัฒนาส่วนผสมและปรับคุณสมบัติต่างๆ ของแป้ง Gluten Free ให้มีเทกซ์เจอร์และรสชาติใกล้เคียงกับการใช้แป้งสาลีมากที่สุด
ฉะนั้นไม่ว่าจะขนมปังหอมๆ คัพเค้ก บิสกิต คุกกี้ บราวนี่ แพนเค้ก ไปจนถึงเส้นพาสต้า แป้งพิซซ่า แผ่นเกี๊ยว เราก็สามารถใช้แป้ง Gluten Free เสกสรรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ได้เหมือนกัน ที่สำคัญกินแล้วสุขภาพดีด้วย
| ‘ฟลาวมันสำปะหลัง’ ไฟเบอร์สูง ไขมันต่ำ ไร้กลูเตน
จริงๆ แล้วแป้ง Gluten Free ผลิตได้จากวัตถุดิบที่หลากหลาย ทั้งจากข้าวเจ้า ข้าวกล้อง ข้าวเหนียว ข้าวโพด มันฝรั่ง หรือมันสำปะหลังก็ทำได้เช่นกัน
อย่าง ‘มันสำปะหลัง’ นับว่าเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจหลักของบ้านเรา เพราะปลูกง่าย ใช้น้ำน้อย และให้ผลผลิตเยอะตลอดทั้งปี บวกกับเป็นพืชที่ไม่มีกลูเตน มันสำปะหลังก็เลยเริ่มถูกนำมาทำเป็นแป้ง Gluten Free นั่นเอง
โดยทั่วไปแล้ว แป้งมันสำปะหลังที่ปลอดกลูเตน จะมีคำเรียกเฉพาะว่า ฟลาวมันสำปะหลัง แตกต่างจากแป้งมันสำปะหลัง ตรงที่แป้งชนิดนี้ไม่ได้สกัดเอาเส้นใยออก ทำให้มีไฟเบอร์สูง เหมาะสำหรับทำเบเกอรี ที่สำคัญมีรสชาติและเทกซ์เจอร์ ใกล้เคียงกับแป้งสาลีมาก ดังนั้นไม่ต้องแปลกใจถ้าเห็นคนทำเมนูเบเกอรี่ Gluten Free เมื่อไหร่ มองไปจะเห็นถุงฟลาวมันสำปะหลังวางข้างกันอยู่เมื่อนั้น
| Tasuko ฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิค รสชาติดีมาพร้อมกับสุขภาพดีที่ต้องลอง
รับเบเกอรี Gluten Free เพิ่มมั้ยคะ!
อย่างที่ไทย หลายคนอาจยังไม่รู้ว่ามีคนทำผลิตภัณฑ์ Gluten Free ออกขายเหมือนกันนะ เป็นฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิคที่ผลิตจากมันสำปะหลังในจังหวัดอุบลราชธานีของเรานี่เอง
Tasuko คือฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิค 100% เป็นตัวเลือกใหม่สำหรับคนชอบทำขนมเบเกอรี มีสินค้าให้เลือกตั้งแต่ ฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิค ฟลาวมันสำปะหลัง สำหรับทำบราวนี่ ฟลาวมันสำปะหลัง สำหรับทำคุกกี้ และฟลาวมันสำปะหลัง สำหรับทำแพนเค้ก ที่ไม่ว่าจะทำสูตรไหนรับรองว่าอร่อย ปลอดภัยดีต่อใจทุกคนแน่นอน
สรุปแล้วฟลาวมันสำปะหลังของ Tasuko มีดีที่
– ออร์แกนิค 100%
– Gluten Free
– ไม่ตัดต่อพันธุกรรม
– ไฟเบอร์สูง
หากใครอ่านมาถึงตรงนี้ รู้สึกว่า Work from Home นานๆ แล้วเบื่อเลยอยากสวมบทบาทเป็นเชฟดูสักครั้ง ก็สามารถเข้ามาดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ Tasuko by Ubonsunflower Facebook และ Instagram หรือแอด LINE @ubonsunflower
หรือสนใจสั่งซื้อสินค้า ก็สามารถคลิกไปที่ Lazada และ Shopee
Shopee : https://shopee.co.th/ubonsunflower_officialshop
Lazada : https://s.lazada.co.th/s.dcXWL
และที่ Foodland, Gourmet, Villa Market และ After You Marketplace ทุกสาขา
Writer
พัชรี บอนคำ
Graphic Designer
