อาหารเวียดนาม แนมเหนือง VT แหนมเนือง

แหนมเนืองที่เราเรียกกันติดปากนั้น แท้จริงแล้วออกเสียงว่า ‘แนมเหนือง’ ตามภาษาเวียดนามที่หมายถึง ‘เมี่ยงหมูย่าง’ ซึ่งในอดีตอาหารชนิดนี้ถือเป็นของหายาก ซื้อหาไม่ได้ตามท้องตลาด เพราะเป็นอาหารชาววังและรับประทานในกลุ่มชนชั้นสูงของเวียดนามเท่านั้น

โดยปกติแล้วแนมเหนืองจะประกอบไปด้วยหมูก้อน แผ่นแป้ง ผักสดต่างๆ และส่วนสำคัญคือ น้ำจิ้ม ที่แต่ละร้านก็จะมีสูตรเด็ดแตกต่างกันออกไป

นอกจากนี้ วิธีการกินให้ถูกต้องก็สำคัญ โดยเฉพาะแผ่นแป้ง แนะนำว่าควรแช่น้ำแค่ 4 – 5 แผ่นเท่านั้น ไม่ควรแช่ทั้งหมดเพราะแผ่นแป้งจะเละ ทำให้ห่อผัก หมู และเครื่องเคียง ไม่ได้นั่นเอง

01 | VT แหนมเนือง

เริ่มต้นกันที่ ‘VT แหนมเนือง’ ร้านอาหารเวียดนามเจ้าดังจากจังหวัดอุดรธานี ที่มีจุดเริ่มต้นจากบรรพบุรุษชาวเวียดนามอพยพหนีภัยสงครามเข้ามาในไทย และเลี้ยงชีพด้วยการหาบเร่ขายแนมเหนืองตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก่อนที่ลูกหลานจะมารับช่วงต่อ ปัจจุบันนอกจากสาขาหลักที่อุดรธานีแล้ว VT ก็มีตัวแทนจำหน่ายและสาขาทั้งหมด 15 แห่งทั่วประเทศ

ซึ่งหากซื้อจากหน้าร้าน VT แหนมเนืองจะมีให้เลือก 3 ขนาด ตั้งแต่ชุดเล็ก 180 บาท ชุดกลาง 230 บาท และชุดใหญ่ 260 บาท แต่เนื่องจากครั้งนี้เราสั่งเดลิเวอรีมาจากสาขาประชาอุทิศ จึงได้ชุดกลางในราคา 290 บาท

ที่ตั้ง : VT แหนมเนือง สาขาประชาอุทิศ แขวงวังทองหลาง
เวลาเปิด-ปิด : 10.00 – 21.00 น.
ติดต่อ : 02-957-5656

02 | สามใบเถา

ครั้งก่อนไปเดินสำรวจย่านปุณณวิถี แต่เสียดายที่ร้านปิด พอมีโอกาสเราจึงเลือกเอาร้านเล็กๆ ในชุมชนแห่งนี้มาฝากกัน

อาหารเวียดนามสามใบเถา เป็นร้านเล็กๆ ที่ทำกันภายในครอบครัว แต่การันตีความอร่อยด้วยอายุของร้านที่เปิดมานานกว่า 12 ปี ที่สำคัญเจ้าของร้านยังเป็นคนไทยเชื้อสายเวียดนามอีกด้วย

สำหรับเซตแนมเหนืองของร้านนี้มี 2 แบบ คือ ชุดเล็ก 110 บาท และชุดใหญ่ 180 บาท ส่วนราคาสำหรับเดลิเวอรี ชุดเล็กจะอยู่ที่ 130 บาท ส่วนชุดใหญ่ 230 บาท

ที่ตั้ง : สุขุมวิท 101 (ปุณณวิถี 23)
เวลาเปิด-ปิด : 09.00 – 20.00 น.
ติดต่อ : 02-311-6961 / 08-3770-9993

03 | ตงกิง อันนัม

‘ตงกิง อันนัม’ คือร้านอาหารเวียดนามที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา มีเจ้าของเป็นคนไทยเชื้อสายเวียดนาม ‘ตงกิง’ หมายถึงภาคเหนือของเวียดนาม ซึ่งเป็นบ้านเกิดของคุณย่า ส่วน ‘อันนัม’ คือภาคกลางของเวียดนามซึ่งเป็นบ้านเกิดคุณปู่ จึงเป็นที่มาของชื่อร้านนั่นเอง

ชุดแนมเหนืองของร้านตงกิง อันนัม ส่วนใหญ่จะใช้วัตถุดิบส่งตรงจากเวียดนาม และแตกต่างจากร้านอื่นตรงที่แป้งไม่ต้องแช่น้ำ ก็ห่อหมูและผักกินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเข้มข้นของทางร้านได้เลย ซึ่งราคาทั้งซื้อจากหน้าร้านและเดลิเวอรีอยู่ที่ 310 บาท

ที่ตั้ง : 69 ซอยท่าเตียน (ธนาคารกรุงไทย)
เวลาเปิด-ปิด : 11.00 – 21.00 น. (ปิดวันอังคาร)
ติดต่อ : 09-3469-2969

ผักและเครื่องเคียง

จะกินแนมเหนืองให้อร่อย สิ่งที่ขาดไม่ได้ก็ต้องผักสดกรอบๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมหมูและน้ำจิ้มรสเด็ด ดังนั้นเราจึงแยกออกมาให้ดูกันเลยว่าแต่ละร้านให้ผักอะไรมาบ้าง

– VT แหนมเนือง | ผัก 9 ชนิด ประกอบด้วย แตงกวา กระเทียม พริกสด กล้วยดิบ มะม่วงเปรี้ยว ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง โดยมีน้ำหนักรวม 395 กรัม

– สามใบเถา | ผัก 11 ชนิด ประกอบด้วย แตงกวา กระเทียม พริกสด กล้วยดิบ มะม่วงเปรี้ยว ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว และใบชะพลู โดยมีน้ำหนักรวม 384 กรัม

– ตงกิง อันนัม | ผัก 11 ชนิด คือ แตงกวา กระเทียม พริกย่าง กล้วยดิบ มะม่วงเปรี้ยว ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ ผักอีโต้ ใบกระเจี๊ยบ ผักแพว และเส้นหมี่ 1 ชุด

หมูย่างหอมๆ

ตำแหน่งพระเอกของงานจะยกให้ใครไปไม่ได้ นอกจาก ‘หมูย่างแนมเหนือง’ ที่แต่ละร้านก็มีสูตรแตกต่างกันไป

– หมูย่างของ VT เนื้อเบา รสชาติกำลังดี | ให้มา 4 ไม้ ชั่งรวมกันได้ 172 กรัม
– หมูย่างของสามใบเถา เนื้อแน่น กลิ่นหอม | ให้มา 4 ไม้ ชั่งรวมกันได้ 196 กรัม
– หมูย่างของตงกิง อันนัม เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ | ให้มา 3 ไม้ ชั่งรวมกันได้ 191 กรัม

แผ่นแป้งห่อความอร่อย

แผ่นแป้งแนมเหนืองที่เรากินกันนั้น มีส่วนประกอบหลักๆ คือแป้งมันและแป้งข้าวเจ้า เมื่อนำมาแช่น้ำประมาณ 2 – 3 นาทีก็จะนุ่มมากขึ้น แต่รู้หรือไม่ที่เวียดนามเขานิยมกินแบบไม่แช่น้ำเนื่องจากแผ่นแป้งบางมาก โดยส่วนใหญ่จะห่อคล้ายสลัดโรลแล้วค่อยจิ้มน้ำจิ้ม เหมือนกับแนมเหนืองของร้านตงกิง อันนัม นั่นเอง

– แผ่นแป้ง VT แหนมเนือง | 22 แผ่น น้ำหนัก 52 กรัม
– แผ่นแป้งสามใบเถา | 41 แผ่น น้ำหนัก 96 กรัม
– แผ่นแป้งตงกิง อันนัม | 12 แผ่น 19 กรัม

น้ำจิ้มรสเด็ด

ถ้าหมูย่างคือพระเอก น้ำจิ้มก็คือพระรองผู้แสนดี ที่ช่วยให้การกินแนมเหนืองของเราอร่อยถูกปากมากขึ้น ซึ่งแต่ละร้านก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป แต่ส่วนประกอบหลักๆ ก็มาจากมันฝรั่งบด เนื้อหมู ตับหมู และเครื่องปรุงต่างๆ ผสมให้กลมกล่อมมากขึ้น

– น้ำจิ้มของ VT | รสจัด ออกหวาน มีเค็มตามนิดๆ
– น้ำจิ้มของสามใบเถา | เค็มหน่อยๆ ได้ความมันของมันฝรั่ง
– น้ำจิ้มของตงกิง อันนัม | รสออกเปรี้ยว กลิ่นถั่วชัดเจน