ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีอาหารทุกวันนี้ไปไกลมาก ปัจจุบันมีเทรนด์อาหารชนิดใหม่ที่เรียกว่า ‘เนื้อสัตว์สเต็มเซลล์’ นับเป็นอาหารทางเลือกใหม่ที่เป็นมิตรกับสิ่งมีชีวิต และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นกว่าเก่า เพราะมีวิธีการผลิตที่ใช้สเต็มเซลล์จากสัตว์และเพาะเลี้ยงด้วยสารอาหารต่างๆ ทำให้ได้สารอาหารใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ โดยไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์อีกต่อไป
ทว่ากรรมวิธีดังกล่าวอาจจะถูกใจบรรดาคนรักสัตว์ แต่ก็ยังคงไม่เป็นที่พอใจสำหรับคนรักเนื้อ เพราะทำให้ได้เนื้อที่ค่อนข้างหยาบ จึงนิยมนำไปบดรวมกับวัตถุดิบและเครื่องปรุงอื่นๆ อาทิ แฮมเบอร์เกอร์ เป็นต้น แต่รสชาติอาจจะยังไม่ใกล้เคียงกับที่ต้องการ
แต่ก้าวสำคัญของวงการเนื้อสังเคราะห์ได้เริ่มขึ้นเมื่อนักวิจัยจาก Osaka University สามารถผลิตเนื้อวากิวสังเคราะห์ ที่มีความซับซ้อนของเนื้อ และชั้นไขมันเสมือนลายหินอ่อน ของโปรดปรานของเหล่าคนรักเนื้อทั่วโลกได้แล้ว โดยใช้โครงสร้างทางจุลกายวิภาคของเนื้อวากิว จำลองเป็นพิมพ์เขียว และใช้เทคโนโลยี 3D-printing ผลิตเส้นใยของเนื้อเยื่อ เส้นใยของไขมัน และเส้นใยของหลอดเลือดในลักษณะเป็นเส้น ก่อนจะนำมาวางเรียงกัน ซึ่งเรียกขั้นตอนนี้ว่า The Marbling Process ในลักษณะเหมือนเส้นสปาเกตตีเส้นเล็กจำนวนมากที่ถูกมัดเข้ารวมกัน ความพิเศษจึงเกิดขึ้น ด้วยกรรมวิธีการดังกล่าวที่เราสามารถที่จะเรียงลำดับเส้นใยของเนื้อและไขมันได้อย่างอิสระ ซึ่งลำดับการจัดวางที่แตกต่างระหว่างไขมันกับส่วนของเนื้อ ย่อมส่งผลต่อรสชาติที่เกิดขึ้น ทำให้เราสามารถออกแบบหน้าตาและรสชาติของเนื้อได้ตามต้องการ
ถึงแม้ว่าในตอนนี้เทคโนโลยีดังกล่าวจะสามารถผลิตเนื้อวากิวสังเคราะห์ได้เพียงชิ้นเล็กๆ ด้วยข้อจำกัดด้านเทคโนโลยี แต่นับเป็นก้าวสำคัญของวงการอาหารโลกที่จะนำไปสู่การพัฒนาอาหารเพื่อตอบโจทย์การขาดแคลนอาหารในอนาคต และลดการเบียดเบียนสิ่งมีชีวิตอื่น บนโลกใบนี้ไปพร้อมๆ กัน
Source :
Freethink | https://www.freethink.com/science/lab-grown-beef
Writer
