‘เชฟแนน’ @Cuisine de Garden เพิ่มคุณค่า ‘วัตถุดิบท้องถิ่น’ ผ่านอาหารโมเดิร์น

ถ้าให้พูดถึงร้านอาหารในย่านเอกมัย พอฟังแล้วคงเดาไม่ยากว่าราคาคงสูงเอาการ อาจเพราะทำเลที่ตั้งอยู่บนที่ดินราคาสูง จึงทำให้ภาพจำคนนอกพื้นที่อย่างเรา มองว่าร้านอาหารแถวนี้น่าจะหรูหราพอตัว จนกระทั่งเราเดินมาหยุดอยู่หน้าร้าน ‘Cuisine de Garden’ และได้พูดคุยกับ ‘เชฟแนน-ลีลวัฒน์ มั่นคงติพันธ์’ ทำให้เรามองข้ามเรื่อง ‘ราคา’ แล้วหันไปโฟกัสที่ ‘อาหาร’ แทน ล้มลุกคลุกคลาน ระยะเวลากว่า 10 ปี บนทางเดินอาชีพ ‘เชฟ’ ของเชฟแนน ไม่ได้เกิดจากความตั้งใจแต่แรกเริ่ม แต่มาจากการ ‘ล้ม’ ครั้งแรกของธุรกิจส่งออกที่เขาทําอยู่เชียงใหม่ จนทําให้เขาต้องมองหาอาชีพเสริมอื่นๆ เพื่อมาประคองชีวิต เชฟแนน : ก่อนหน้านี้ผมทําธุรกิจส่งออกอยู่ที่เชียงใหม่กับแม่ แต่พอเกิดวิกฤตการณ์ฟองสบู่ของสหรัฐฯ ทําให้ผมตัดสินใจผันตัวออกไปทําอาชีพเสริม ตอนแรกผมเริ่มเรียนคอร์สแม่บ้านอาหารญี่ปุ่น เพราะราคาไม่แพง พอเรียนไปเริ่มรู้สึกว่า เราทําอาหารใช้ได้นะ (หัวเราะ) เลยอยากเรียนคอร์สอาหารเพิ่มอีก แต่ตอน นั้นตัวเลือกเราไม่ได้มีเยอะมาก จนไปเจอคอร์สเรียนอาหารตะวันตกฟรี ของศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงาน ทําให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการอยากทําอาชีพเชฟก็ว่าได้ เชฟแนน : ผมเก็บเงินทุนได้ส่วนหนึ่งประมาณ 50,000 – 60,000 บาท และนําเงินจํานวนนั้นมาเปิด ร้าน […]

EAT

จิบไวน์ ชิมอาหารอีสาน รสชาติต่างขั้ว อร่อยนัวบนขบวนรถไฟ

การได้ดื่มไวน์ดีๆ สักแก้ว สำหรับการดินเนอร์ยามเย็นคงเป็นโมเมนต์ที่ดีไม่น้อย ยิ่งจับคู่กับอาหารเลิศรสได้ถูกปากถูกใจ จะยิ่งทวีคูณความอร่อยเพิ่มขึ้นไปอีก เมนูคู่กับไวน์คงหนีไม่พ้นสเต็ก “เนื้อ” หรือ “ปลา” การแพร์ริ่งที่เขาว่ากันว่าลงตัวที่สุด แต่กลับพลิกล็อคเมื่อ “เคปเมนเทล” กับ “บูรพา” มองว่าอาหารอีสานก็ทานคู่กับไวน์ได้อร่อยไม่แพ้กัน

Westvleteren Brewery ต้นตำรับความเมามายในรสพระทำ ดื่มด่ำแบบไม่แสวงหากำไร

อยากออกไปดื่มเบียร์บนดาดฟ้าแต่เหมือนศีล 5 ไม่เข้าใจ งั้นลองดื่มเบียร์จากพระอย่าง “Westvleteren” กันไปเลยดีกว่า ไม่บาปแน่นอน เพราะทุกบาททุกสตางค์ที่จ่ายถูกนำไปทำนุบำรุงศาสนาแบบเต็มเม็ดเต็มหน่วย ไปดูเรื่องราวของมึนเมาที่ช่วยค้ำจุนศาสนาอย่างเบียร์ที่ไม่แสวงหากำไรจากเบลเยี่ยม ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเบียร์ที่ดีที่สุดในโลกกัน

ความเชื่ออาหารงานศพ สืบหาความลึกลับกับ ‘เจ้าของร้านอาหารงานศพ วัดธาตุทอง’

ไปงานศพแล้วกินอะไรกัน ? จากอดีตสู่ปัจจุบัน บางสิ่งกินไม่ได้ บางสิ่งกลับกินได้

บุกหลังครัว “สอนศิริฟาร์ม” รีดนมควายจากเต้ากับหลากเมนูที่เป็นได้มากกว่านม

“นมควายจากเต้า” ไม่เพียงแค่เป็นนมพาสเจอร์ไรซ์ แต่ยังสามารถแตกหน่อออกผล นำไปทำได้ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงของกินเล่นได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ต ชีส หรือพุดดิ้ง วิธีทำจะมีขั้นตอนอย่างไรบ้าง เราจะพาบุกไปหลังครัวที่ “สอนศิริฟาร์ม” จังหวัดปราจีนบุรี

“Harrison Butcher” เพราะทุกจานคือมื้อที่คุณเลือกได้

ร้าน Harrison Butcher ที่มีเนื้อแขวนกันให้เห็นอยู่หน้าร้าน ผ่านกระจกใสบานใหญ่ สมกับคำว่า Butcher ในชื่อร้านแบบไม่มีข้อสงสัย

“พี่อร” คนเมืองหัวใจออร์แกนิค ที่อยากให้เราได้กินมะพร้าวน้ำหอมระดับเทพ

HEART : “พี่อร” คนเมืองหัวใจออร์แกนิค ที่อยากให้เราได้กินมะพร้าวน้ำหอมระดับเทพ จากอดีตสวนมะพร้าวที่เคยแปดเปื้อนสารเคมีในจังหวัดราชบุรี สาวร่างเล็กใจแกร่งจากเมืองใหญ่ สลัดลุคสาวออฟฟิศทิ้งทุกอย่างมาเป็นเกษตรกร พลิกสวนมะพร้าวแห่งนี้ให้เป็นออร์แกนิค 100% ในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี.

1 3 4 5

SEND YOUR STORY

REQUEST INTERVIEW

ติดตามอ่าน “Urban Creature”
นิตยสารออนไลน์ที่จะทำให้คุณรักเมืองที่คุณอยู่ รักตัวเองมากขึ้นด้วยการเปิดมุมมองและนำเสนอแนวทางการใช้ชีวิตอย่างสร้างสรรค์ และสร้างแรงบันดาลใจใหม่ๆ ในการใช้ชีวิต
Better Life. Better Living.

Max. file size: 256 MB.