‘เต้าหู้ดำ’ ซึมซับรสชาติแห่งโพธาราม
หากพูดถึงสีของเต้าหู้คุณจะนึกถึงสีอะไร ? ด้วยภาพจำของคนทั่วไป ‘สีขาว’ น่าจะเป็นคำตอบแรกที่ผุดขึ้นมาทันที แต่ครั้งนี้จะต่างออกไปเล็กน้อย เพราะเราจะ ไปตามล่าเต้าหู้ที่อยู่คู่ตรงข้ามกับภาพจำทั่วไป เพราะเต้าหู้ชนิดนี้มีสี ‘ดำ’ ภายใต้สิ่งที่ซ่อนอยู่ในเนื้อเต้าหู้สีดำ คือ วิธีการกลั่นรสชาติให้รสเค็มนำรสหวา นกำลังพอดี พ่วงด้วยความหอมจากเครื่องพะโล้ที่เป็นตัวทวีความอร่อยให้กลมก ล่อมยิ่งขึ้น ซึ่งการรังสรรค์ความนุ่ม เนียนละมุนลิ้นจนเป็นเอกลักษณ์นั้นมีเบื้องหลัง มาจากร้าน ‘เต้าหู้ดำแม่เล็ก’ อ.โพธาราม จ.ราชบุรี ผู้พัฒนาเต้าหู้ดำให้กลายเป็น ของขึ้นชื่อให้กับชุมชน ด้วยวิถีชีวิตผูกพันกับเทศกาลกินเจ ทำให้การถนอมอาหารเกิดเป็นวัตถุดิบเฉ พาะถิ่นมานานกว่า 50 ปี เราจึงพาไปล้วงลึกถึงเบื้องหลังใน “เต้าหู้ดำจากการ ถนอมอาหาร สู่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์”