เปิดผลสำรวจ คนไทยส่วนใหญ่อยากลดการกินเนื้อสัตว์ใน 2 ปีนี้ หันมาสนใจโปรตีนทางเลือกมากขึ้น

จากการที่ทั่วโลกรณรงค์เรื่องสิ่งแวดล้อมและภาวะโลกร้อนมาอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้คนไทยเริ่มมองเห็นความสำคัญของประเด็นนี้ ซึ่งหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นคือ ทิศทางการบริโภคอาหารของคนไทยที่เป็นไปในทางต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ภายในสองปี ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ อ้างอิงจากงานวิจัยจาก Madre Brava ที่ทำการสำรวจแนวโน้มและทิศทางการบริโภคอาหารของผู้บริโภคไทยมากกว่า 1,500 คน แม้คนไทยจำนวนมากจะอยากกินเนื้อสัตว์น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะบริโภคโปรตีนน้อยลง เพียงแต่หันไปบริโภคโปรตีนจากพืช (Plant-based Protein) แทน ซึ่งมีทั้งโปรตีนจากพืชที่ไม่แปรรูปหรือแปรรูปเบื้องต้น เช่น เห็ด ถั่ว เต้าหู้ และโปรตีนทางเลือก (Alternative Proteins) เช่น ผลิตภัณฑ์ลักษณะเนื้อที่ทำจากพืช (Plant-based Meat) เป็นต้น แม้ว่าผู้บริโภคจะตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม แต่โปรตีนทางเลือกยังถูกมองว่าราคาแพง ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง และเข้าถึงยาก ทำให้ Madre Brava ซึ่งเป็นหน่วยงานที่สร้างองค์ความรู้และผลักดันการเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความยั่งยืน เสนอแนะว่า ภาครัฐและเอกชนจะต้องแก้ไขปรับปรุงข้อจำกัดต่อการเปลี่ยนผ่านสู่การบริโภคที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนขึ้น พร้อมทั้งสร้างโอกาสการเติบโตของภาคการผลิตอาหารของไทย เนื่องจากปัจจุบันโปรตีนจากพืชกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแห่งอนาคต (Future Food) และการเจรจาล่าสุดที่ COP28 ได้มีการบรรจุวาระเรื่องอาหารเข้ามาอย่างเป็นทางการแล้ว ซึ่งในอนาคตการผลิตอาหารน่าจะมีบทบาทมากขึ้นในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และอีกไม่นานภาคเกษตรจะกลายเป็นภาคที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกอันดับหนึ่งของสหภาพยุโรป ตลาดส่งออกของไทยจำนวนมากจะเริ่มมีมาตรการทางการค้าในเรื่องนี้ ประเด็นสำคัญคือ เมื่อถึงเวลานั้นเราจะทำอย่างไรเพื่อให้เกษตรกรรายย่อยได้ประโยชน์สูงสุดจากการเปลี่ยนผ่านนี้ด้วย Source […]

สวิตฯ เป็นประเทศแรกของโลก เพาะเซลล์ช็อกโกแลตจากแล็บลดการทำลายป่าและใช้แรงงานเด็ก

เตรียมเพิ่มรายการขนมหวานลงในลิสต์อาหารแห่งโลกอนาคต เพราะเรากำลังจะได้กิน ‘Chocolate Lab-grown’ หรือช็อกโกแลตสังเคราะห์ที่เพาะจากห้องแล็บอีกไม่นานเกินรอ! ฟังชื่อแล้วอาจดูไม่น่ากิน แต่ทีมนักวิจัยจาก ‘Zurich University of Applied Sciences (ZHAW)’ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ บอกว่ารสชาติและเทกซ์เจอร์คล้ายกับของออริจินัล ซึ่งต้องปรับเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้สมจริงมากที่สุด วิธีการทำช็อกโกแลตสังเคราะห์ นักวิจัยจะเริ่มจากการสกัดเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อเรียบร้อยแล้วมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปบ่มในห้องมืด ซึ่งตัวเมล็ดจะแตกหน่อออกมา หลังจากนั้น 3 สัปดาห์ส่วนที่งอกออกจะถูกขูด แล้วนำไปใส่ ‘เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ’ (Bioreactor) เพื่อให้เซลล์เจริญเติบโต ก่อนเอาไปทำให้แห้งและได้เป็น ‘ผงโกโก้’ จากนั้นนำเอาผงโกโก้ที่ได้จากการเพาะไปผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อผลิตช็อกโกแลตบาร์ให้ได้รสชาติสมจริงมากที่สุด ถึงแม้ว่ากระบวนการของช็อกโกแลตจะดูคืบหน้าไปแล้วกว่า 90% แต่ในความเป็นจริงยังไม่พร้อมวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต เนื่องจากช็อกโกแลตสังเคราะห์ราคาสูงกว่าช็อกโกแลตธรรมดาถึง 6.5 เท่า! ช็อกโกแลตสังเคราะห์ปริมาณ 100 กรัม ราคา 20 ดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 660 บาท) ในขณะที่ช็อกโกแลตธรรมดาราคาเพียง 3 ดอลลาร์ (ประมาณ 99 บาท) เท่านั้น ทำให้ทีมนักวิจัยต้องหาหนทางลดต้นทุนการผลิตต่อไป เพื่อให้ช็อกโกแลตสังเคราะห์กลายเป็นอาหารทางเลือกของผู้บริโภคได้ เพราะหากสามารถทำให้คนสนใจกินช็อกโกแลตสังเคราะห์มากกว่าออริจินัลได้ […]

SEND YOUR STORY

REQUEST INTERVIEW

ติดตามอ่าน “Urban Creature”
นิตยสารออนไลน์ที่จะทำให้คุณรักเมืองที่คุณอยู่ รักตัวเองมากขึ้นด้วยการเปิดมุมมองและนำเสนอแนวทางการใช้ชีวิตอย่างสร้างสรรค์ และสร้างแรงบันดาลใจใหม่ๆ ในการใช้ชีวิต
Better Life. Better Living.

Max. file size: 256 MB.